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本期编辑：王韵姬
内容发布：掌上北京
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老北京从祖辈儿就爱吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的可谓是五花八门儿。面对市场上琳琅满目的面食，哪些才是最地道的老北京面食呢？
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
清真老字号，炒疙瘩很正宗，色泽深黄，黄绿相映成辉，口感绵软柔韧，醇香可口；烤鸭皮松脆，肉质鲜嫩；夏天还有大排档，大串羊肉按斤卖的，烤出来的羊肉外焦里嫩，喷香十足，羊肉还特有嚼劲，太过瘾了；自制酸奶，浓稠的奶香让人回味无穷，里面还加入了葡萄干，干果仁，芝麻，真是香浓无比。价格实惠，服务周到！
人均：
56元
地址：
朝阳区 劲松九区907号楼(光明桥东北角)
推荐：
炒疙瘩、烤鸭、 醋溜苜蓿、红烧牛尾、宫保鸡丁、糖卷果
在老北京的小吃中，有很多“炸货”，炸咯吱就是其中之一，据我所知，这炸咯吱分为软炸和脆炸。用绿豆面，纯手工制成。把原料搅成糊，上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的胚子备用。吃的时候，把“胚子”切成方形或菱形块，下热油中炸到表面一起鼓就可以装盘了，金黄色的很好看，上桌的时候还得配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的作料，夹一块软咯吱，蘸一点作料，外酥里嫩，口味不错。
80后帅气老板陈亨从父亲手里接下的老店。炸咯吱外酥里嫩，金黄油香，又不会有很油腻的感觉。其实他们家最出名的还是卤煮，用料讲究，还有熬了几十年的老汤，料下锅后至少会熬上两个半小时才上桌，18元一碗的卤煮火烧，小肠软烂又弹牙，洗的很干净，口感超级赞，肺头也很棒，软烂Q弹，没有腥膻味。卤煮火锅小份适合2-3个人吃，味道很足。满墙的国安让不少北京年轻人很有归属感，服务的大叔态度很认真。总之，非常值得一试哦！
人均：
40元
地址：
德胜门内大街253号(北大第一医院北侧)
推荐：
炸咯吱、卤煮、炸灌肠、麻酱凉皮
这糊饼看着就是面儿上放层馅儿，连个封口儿都不用。但这里面儿讲究可不老少，首先这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅儿，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧。
因为违建问题，
在东直门营业三十余年的爆肚皇
被迫迁到了世茂工三的商场里，可能有些老顾客还不知道吧。
新址环境大了一些也更好些
，也干净宽敞卫生明亮了很多。
糊饼薄薄一层嘎嘣脆，馅料够足，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！爆肚儿、肚仁儿火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。苤兰丝脆咸爽口。
人均：
63元
地址
：
工体北路世茂工三商场1号楼2层201室
推荐：
爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸咯吱、麻豆腐
北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。
它家的肉饼真的是物超所值，比某些有名气的大很多而且还便宜。刚出锅的时候太香了，很多汁，牛肉馅的汤流了一盘子。肉饼个儿和拳头差不多，
外皮酥脆，
内馅儿也是又大又厚实，汁水满满，咬一口，皮儿、肉和汤汁儿在嘴里相互交错，
口感十足。
三个足够吃饱。
他家羊蝎子盛在一个砂锅里，45元，看着不贵，不过不是羊蝎子火锅那种肉，羊脖附近的肉，基本都是大骨头。味道就是满满的花椒、香料味，一般般。还是吃肉饼最实惠！
人均：
28元
地址：
东四六条东口(军区总院南门西)
推荐：
门钉肉饼、小米粥、羊蝎子、 麻豆腐、爆肚 、拍黄瓜
