诶！又辣又脆爽的魔芋爽，是怎么搞出来的? | 有趣的制造

有趣的制造 · 公众号 · · 2024-10-28 21:17

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最近是季节转换和冷热交替，小伙伴们接二连三的阿嚏、炎症、发热、昏沉，感觉连我们的更新都开始有一搭没一茬的了，这两天刚头脑清醒些，查起资料振奋精神！就从吃的开始重新启动啦~ 之前写《关东煮里的魔芋丝，是怎么打的结？| 有趣的制造》和《果冻般 Q 弹的魔芋块，是怎么做出来的？| 有趣的制造》时，总有小可爱问，魔芋爽是怎么做的？

今儿吃着吃着，好像想起了什么...还有个选题！

那就边吃，边来看制作过程！

膨化切花

看了下配料表，主要成分是水、魔芋粉、淀粉，还有一系列调味料。

先给粉料过个筛。

把水和魔芋粉、淀粉倒入膨化罐，魔芋加水会膨润，还要加入食用碱，才能凝胶。凝胶挤出时好像在做冰淇淋雪顶。(¯﹃¯)...想要直接炫到嘴里。（不过这会儿还没有味道...）

转移到精炼机中，形成带状长条的半成品，浸入热水中。

这里是漂洗池，可以看到热气腾腾的。

送去切花机，单面切花~当然还得切成小小魔芋条，一口一个才刚刚好。

既然前面膨化加了碱，那现在还得做浸泡搞个脱碱处理。

冷热脆爽

Dangdangdang~切好的魔芋条，先在低温下速冻。

然后高温蒸煮，据说这么冷热交替，可以让口感更佳脆弹。

但我有时候会觉得有点橡皮口感...

最后倒入拌料罐着味，主打一个麻辣爽。这会儿魔芋条才真的变成了魔芋爽~

最后的最后，一个包装就打完收工啦！

等等！Cast 还有话说...

想起之前写的《看过马蹄爆爆珠了，那脆啵啵是怎么做的呢？| 有趣的制造》，原料是魔芋。还有蒟蒻果冻、火锅里的素毛肚片，魔芋可真是无所不在。

随手在某宝搜了下魔芋素食，看我发现了什么——素鲍鱼！

而这个更让我感到无语...原来以前在英国超市看到沙拉里的小虾仁，就是魔芋伪装的！

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自抖音博主卫龙的《卫龙放心工厂：嫩滑Q弹的魔芋爽，背后居然有这么多工艺的秘密。》、卫龙工厂的《好好学啊，我可啥都说了#卫龙#工厂实拍视频》、魔商食品的《魔芋爽胚子的前端，操做过程和流程来了，欢迎大家评论区留言，#魔芋爽素毛肚》、魔芋宝宝的《很干净放心吃（魔芋爽制作全过程） #放心吃 #魔芋爽 #魔芋宝宝 #零食推荐 #别划走》