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日前，柬埔寨卫生部发布通告称，他们的磅通省有至少8人因吃了野猪肉导致寄生虫感染死亡。据统计，从今年8月以来，该地区已经发生了三十多起因这种寄生虫感染造成的死亡事件！这可让不少喜爱野味的人惊出一身冷汗！
打个野味尝尝鲜竟然能送命？究竟是何方寄生虫如此可怕？今天我们就一起来认识一下它——旋毛虫。
旋毛虫是旋毛形线虫的简称，可以在一百多种哺乳动物体内寄生，常见的有猪、猫、狗、鼠、狐、马、羊、野猪及人类。
旋毛虫的生活史有成虫和幼虫两个阶段，成虫长数毫米，呈线状，寄生在动物或人的肠道内，幼虫长约1毫米，寄生在横纹肌细胞内，包括咬肌、胸肌、膈肌、腓肠肌等。
动物或人吃了含有旋毛虫幼虫囊包的生肉或夹生肉后，幼虫在肠道内被释放出来，侵入肠粘膜，24小时后再回到肠腔内，经过4次蜕皮发育为成虫。雌雄成虫交配后，雄性旋毛虫死亡，雌性旋毛虫产下很多旋毛虫宝宝新生蚴，通过血液循环被带到各处横纹肌，然后幼虫就在横纹肌细胞内安家，形成囊包。
雌性旋毛虫在肠道内可生存一两个月，在此期间能产下成千上万条幼虫。
旋毛虫感染引起的疾病称为旋毛虫病，是一种严重的人兽共患寄生虫病。我国于1964年在西藏首次发现人旋毛虫病，之后在云南、广西、四川、吉林、辽宁、黑龙江、河南、湖北、山东等地均有报道。
旋毛虫成虫在肠道内可损伤肠粘膜，引起肠炎；大量幼虫侵入横纹肌，可使肌纤维遭到严重破坏，肌肉发生炎症和纤维变性。人旋毛虫感染急性期主要表现为发烧、头痛、眼睑或面部水肿、肌肉疼痛、腹痛、腹泻等，重症患者可发生心脑等多脏器损害，并可能因毒血症、心衰、呼吸衰竭等而死亡。
人感染旋毛虫是由于吃了生的或半生的含有旋毛虫幼虫囊包的肉制品引起的，其中猪肉是我国人群患旋毛虫病的首要传染源，因食用猪肉引起的感染占九成以上。我国西南、中原和东北地区是旋毛虫病的主要区域。
猪旋毛虫感染与饲养方式密切相关，散养的猪或是饲养不规范的小型养猪场中的猪感染旋毛虫的可能性相对更大，主要原因是用生的含有猪肉屑的泔水喂猪，或是散养的猪在野外吃了含有生猪肉屑的垃圾或是死老鼠等动物尸体。
除了猪之外，野生动物也是人旋毛虫病的重要传染源之一，因食用野猪肉、豺肉、獾肉、熊肉、松鼠肉、田鼠肉等野味而患上旋毛虫病的案例也不在少数。
另外，牛羊等草食性动物虽然不直接吃肉，但也可能因饲料中掺入了含有旋毛虫的猪肉屑、泔水等而患上旋毛虫病，我国曾发生过数起因食用涮羊肉、烤羊肉或烤牛肉而感染旋毛虫的事件。
1、食用肉类前要彻底加热，不吃生的或半生的肉制品。旋毛虫幼虫不耐热，肉块中心温度达到71℃以上就能杀死囊包中的幼虫，所以只要把肉彻底煮熟，就不用担心旋毛虫了。我国部分地区有食用生的或半生猪肉的习惯，因此也是旋毛虫等寄生虫病高发地区。盐渍、烟熏及曝晒等措施不能杀死肌肉深部的幼虫，经过这些处理的肉类还需要进一步加热才能食用。
2、不吃野味。很多野生动物都带有多种寄生虫，为了尝尝鲜而招来一身虫实在是得不偿失。
3、散养土猪肉被现代人视为绿色天然无污染食品，不少人专门去购买农户散养、自行屠宰的猪肉，但这恰恰是旋毛虫感染的高风险行为！散养的猪很可能在野外吃到老鼠等动物尸体而感染旋毛虫，而自行屠宰又往往缺乏必要的检疫，这些都给旋毛虫留下了可乘之机！
*本文图片源自网络
马冠生博士
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长
