知名女星大声表白衡阳米粉：我吃了衡阳最好吃的东西！网友急了

鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼的肚皮鲢鱼的嘴。每种鱼有每种鱼的精华，衡阳的吃货们将口感通过谚语的形式代代相传。做鱼粉，衡阳人就喜欢拿鳙鱼头来做，偶尔也用黄沙古。当然，用鳙鱼头时也不全是鳙鱼头，吃的人这么多，需求量这么大，也找不了这么多鳙鱼头，所以还得加些细嫩的鱼肉。

做鱼粉的手续有些麻烦，费时。急性子的人可能不爱等，但吃货们受得住。材料是预先准备好了的，先将铁锅烧红，放进自己生产的菜籽油，将油滚一滚，再将鳙鱼头、鱼肉，或者黄沙古放进油锅里。这个时候火力要小一点，慢慢地炸。待炸得鱼头鱼肉两面金黄，炸出香味后，加清水，同时将火力加到最大。盖上锅盖煮滚好几次，煮到鱼汤变成乳白色时，才能将米粉放进去。

米粉先已用温开水泡了沥干放在一旁，将米粉放进鱼汤里只要滚一下即可关火出锅，出锅时再加些姜米、香菜，就随个人的爱好了。

做鱼粉的米粉也有讲究，要正宗的早稻米加工出来的米粉，不得掺杂苞谷粉或者其他。纯早稻米做的粉条才能经得住煮和烫，口感才能爽而不腻。当然米粉也不能放在鱼汤里煮太久，否则米粉会煳做一团。好厨师不但会选材，对火候的把握也恰到好处。这样做出来的鱼粉，鱼肉、鱼头、鱼汤都鲜甜无比，米粉顺溜又有嚼劲。好吃的鱼粉会让人怀念它，上瘾。

衡阳人早餐都吃米粉，什么三鲜粉、碎肉粉、牛肉粉、小炒肉粉、鸡杂粉，花样繁多。除了鱼粉，有名的还有小炒肉粉。小炒肉本来也是衡阳的一道名菜，又辣又鲜。小炒肉粉将小炒肉和米粉完美结合，味道也让人又恨又爱，既恨它的辣，又爱它的辣。不过比起鱼粉来说，小炒肉粉又略微逊色了些，因为鱼粉的口感实在太完美无瑕了。

鱼粉虽然做起来费劲费时，但因其味美，总有不少粉丝，愿意花时间排队等一碗鱼粉。

吃鱼粉是难得的享受。鱼粉刚出锅时，粉和汤温度都很高，得慢慢品尝。最好先吃鱼头和鱼肉。因为鱼刺和鱼骨头的关系，所以吃鱼头和鱼肉的时候，一般都万分谨慎。但是，既然叫鱼粉，鱼肉、鱼刺和米粉就会厮混在一起，用筷子送往嘴里的米粉就可能夹杂着鱼刺，千万别大意，得像排雷一样将鱼刺排除掉。不过，能在米粉里翻到意想不到的鱼肉，也可大大增加人的满足感。

吃一碗鱼粉就是品尝一件艺术品，从鱼头、鱼肉、米粉到汤，都得细细品尝；吃一碗鱼粉也是一次战斗，鱼粉又烫又鲜又甜又辣，常常吃得人大汗淋漓，花费的时间起码比吃其他的粉多两倍。

然而，衡阳又何止一碗鱼粉！还有很多网友着急安利其他美食：卤粉、筒子骨粉、三鲜粉、嗦螺、黄花菜、衡东土菜、罗桥鱼扎、塔山糍粑……

随便点开衡阳的美食推荐，都足以让人垂涎欲滴。

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