日敲西瓜数千只定优劣，跟着验瓜师把挑瓜诀窍学起来

5月8日，上海浦东新区拱极路，为了能够保证“南汇8424”西瓜质量，朱林杰和公司员工们会对西瓜的甜度、皮厚度等进行鉴定。 澎湃新闻记者 韦毅 图

5月8日7点不到，上海浦东绿妮合作社8424西瓜配送基地，数百只西瓜已整整齐齐码在空地上。朱林杰弯着腰，一只只挨个敲过去，偶尔捡出一两只有异样的瓜。旁边的工人则手起刀落，修剪过长的瓜藤、过密的瓜叶。

“这些挑出来的瓜，要么不够圆整，要么不够甜。都属于质量不过关，不能装箱。”朱林杰一边解释，一边顺手挑了两只瓜做对比。

他告诉记者，不管是8424，还是其他品种西瓜，要挑好吃的瓜，诀窍无非是“看、摸、敲”。

看，就是看西瓜够不够圆，纹理够不够清晰。越圆整的瓜越好，瓜纹清晰不“拖泥带水”为佳。瓜藤尾部凹进去为佳。

摸，是摸瓜的表面是否光滑。坑坑洼洼的是没成熟的瓜。

三字诀里，最难掌握的是敲。朱林杰说，敲，就是敲西瓜，声音清脆的，是好瓜，沉闷的则要么没熟，要么过熟。

“但是怎么算清脆，怎么算沉闷，就只能意会，没办法言传。而且每个月份随着西瓜生长环境不同，具体的评判也略有细微差异。验瓜师也是要到瓜棚里，

不断跟瓜农请教、自己摸索、每天不断敲，不断总结领会的。”朱林杰说。

说话间，一只西瓜被他应声弹裂。

“这个就是不够甜的西瓜。”朱林杰解释道，平常，大家会觉得，西瓜被弹破是西瓜成熟度高，皮薄所致，但在验瓜师看来，被弹破的瓜未必是皮薄，而是“紧皮瓜”，瓜虽熟，但甜度不够，敲出来的声音也是“闷闷”的。

随后，朱林杰将弹破的西瓜放上“测糖仪”，果然，甜度仅10.1度（8424西瓜要求糖度不低于11度）。

每个阶段鉴定的标准还不一样。朱林杰说，西瓜刚刚开始要上市的时候要特别注意鉴定西瓜的熟度、皮厚度、白子是否很多。接下去就要看是否有空瓜和闷瓜。鉴定的方法都不一样，比方说，西瓜还未成熟的时候靠听声音能够评判是不是闷瓜，等到西瓜长大水分没有这么多了，敲起来“嘭嘭嘭”的声音也有可能最后是一只闷瓜。

预测完，现场切瓜，测糖度。基本都应验。

朱林杰的西瓜品鉴师证。 澎湃新闻记者 邹娟 图