有没有不用动火的甜品？有的！

最近在看各种老菜谱，意外发现川菜宴席上的甜品，其实也是很嗲的呢！（为了避免被认为孤陋寡闻，我承认我家通常都是熬银耳红枣羹）比如酿雪梨，端上桌就是一枚去了皮、蒸熟的白生生的雪梨，里面的核被替换成了熟糯米、莲子、冬瓜糖粒，上菜前还淋上亮晶晶的糖水。

又比如西瓜冻，把西瓜切成中指大小的块，放入小碗里，然后用糖水化明胶，滤渣后倒入盛西瓜的小碗里，入冰箱冷藏凝固，上菜前取出，浇上凉糖水即可。

听起来就觉得凉透心啊！既然可以西瓜冻，可不可以荔枝冻？可不可以杨梅冻？可不可以蜜桃冻？大夏天的，难道我会缺水果吗！

吉利丁粉就是Gelatin的音译，我们说的鱼胶、明胶都是它，是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，浅黄色、透明、无味的胶质。其本质是一种动物蛋白，不同于食品行业使用的其它胶凝剂。日常吃的软糖、冰淇淋、果冻……里面都有它。

图中的芒果是做另一种甜品的配料，后面还用到了杨梅等水果。大家可以在这一步就选择自己喜欢的水果来搭配。

图片来源：美食美学

300毫升果肉+汁，配10克吉利丁片的效果比较好。热带水果，如芒果、菠萝、木瓜等，水果中的酵素会分解明胶成分，影响增稠功能，所以适量多加一些更好。还有一种办法是煮开，让酵素失去活力，再适当晾凉，加入吉利丁。

脱模的问题，可以将盒子放到热水里，底部稍微受热，更容易倒出；或者用水果刀刀背，沿边缘划一圈。

因为果肉自带纤维，做出来口感绵软，不像纯果汁或椰浆成品稳定，做好之后需尽快吃。搭配玫瑰肉片的嚼劲，配上冰椰奶（以包装花哨出名的黑罐椰汁即可）或牛奶，实在是夏天难得的小甜蜜。

PS：因为玫瑰酱是用蜂蜜腌的，做水果冻的过程中我就没有加糖。自己做如果没有玫瑰酱或蜂蜜，在制作过程中需要适量加糖，否则成品略酸。

上面那一个菜谱里同时做的芒果冻，留了4块在这里。杨梅酱是之前熬好的，早餐抹吐司吃，舀了一勺过来用。