小种红茶与工夫红茶，你能正确区分吗？

懂茶帝 · 公众号 · · 2017-08-22 21:49

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今天茶友“还我喵喵权”问了一个关于红茶的问题，“红茶为什么分小种红茶和工夫红茶，有什么区别吗？”。

这个问题问得很好很基础，想要了解两者的区别，就得先了解红茶的发展过程。

红茶

属于“全发酵茶”，起源于福建崇安（今武夷山市）。先有星村小种红茶，后小种红茶演变产生了工夫红茶和红碎茶（这里我们不讲红碎茶）。

▲红茶的分类（点击可查看大图）

清代刘靖《片刻余闲集》记载，“山之第九曲尽处有星村，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”是对红茶较早也较为确切的记载。

小种红茶

通常指正山小种红茶，产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村乡桐木，所以也称星村小种或桐木关小种，是最正统的小种红茶。

▲正山小种干茶

工夫红茶

最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。最具代表的工夫红茶是安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫等。

▲祁门工夫干茶

小种红茶和工夫红茶的区别

产地：

正山小种：

仅武夷山市武夷山国家级自然保护区星村乡桐木一带。

工夫红茶：

安徽祁门、福建福安、福建政和、浙江杭州、福建福鼎等地。

香气：

正山小种：

芳香浓烈，带有松烟香。

工夫红茶：

鲜浓馥郁或清鲜持久，不同地区有其独有特色。

滋味

正山小种：

醇厚回甘，有桂圆汤味。

工夫红茶：

多醇厚甘甜，不同地区有其独有特色。

做工

正山小种：

有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

工夫红茶：

分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

怎么样，这下能分清小种红茶和工夫红茶的区别了吗？