食药局飞行检查关注什么？—供食品企业日常食品安全管理参考

1、厂区内外环境卫生状况不符合要求。

部分企业生活区与生产区未有效隔离；部分企业生产环境内有家畜家禽走动；厂区内外环境较差，存在排水不畅，积水较多，杂物堆放较多等问题，特别是燃煤等堆放无专门场所，厂区卫生未能有效受控。

2、原辅料采购查验制度落实不到位。 部分企业未认真落实原辅料采购查验制度，存在未及时收集供方资质、合格证明等材料或收集的材料已过期等情况，如缺白糖、水等索证索票，缺鲜猪肉、肠衣、味精、红曲粉、白砂糖、复合袋等验证材料，采购原料肉缺少检验检疫证明、瘦肉精报告等情况，采购的原辅材料未填写供应商地址、电话、生产日期等详细信息。

3、食品添加剂采购、保管、使用不规范。 食品添加剂未严格落实专人专柜，明示上锁管理，使用台账未建立，新增添加剂未申报。部分企业存在采购食品添加剂索证索票不全或已过期的情况，并且在保管上未严格落实专人专库（柜）保管的要求，在食品添加剂的使用上还存在缺少计量器具，未按食品添加剂操作指导书添加。存在配制记录不全，添加剂采购验证数量和入库数量不一致，食品添加剂配料表和使用明细配比不一致，产品标签与生产配料记录不一致等情况。

4、仓库卫生及保管制度未有效落实。 部分企业存在各类仓库卫生较差，“三防”措施不到位，存有大量与生产无关的杂物未及时清理等情况；同时仓库物品保管上也未落实分类分区、离地离墙保管的要求。

5、人员更衣、洗手等卫生制度落实不到位。 部分企业存在弃用更衣室或将更衣室挪作他用的情况，还存在更衣室设置不合理，设施不全的情况，如工作服与生活服未分离，缺少紫外线灯，缺少过脚池，水龙头为手动式或已损坏等情况。同时，还存在更衣室的卫生未及时清理，蜘蛛网，霉斑，灰尘等较明显等问题。企业不能提供当年有效的员工身体健康证明，员工健康档案信息收集不全，从业人员健康证过期或无健康证等问题。。

6、人为改变车间布局，设施设备维修不到位。 部分企业存在许可后私自改变车间布局，如酒瓶清洗间与外界未有效隔离、锅炉未与车间有效隔离、洗蛋区放在露天等，实际存在整个车间未受控，造成物流、人流不分，形成交叉污染；设施设备维修不及时，车间纱窗、更衣室内自动洗手器、紫外线灯、车间内照明灯具损坏等都未能及时修复。

7、车间及设施设备卫生清理不到位。 部分企业存在车间卫生清理不及时、不全面，存在卫生死角，特别是加工设备、纱窗、墙面、吊顶等地方未清理；有些企业未设置专门的工具间、卫生洁具间，维修工具、卫生工具随便摆放。