米和面到底吃哪个好？南方人看完都笑了

米和面的主要任务，就是提供碳水化合物。在这一方面，两者的差别不大。

再来看看其他营养素：

1. 蛋白质： 面粉的蛋白质含量比大米更多 ^[1] ，但两者都不是优质蛋白，不如多吃肉、蛋、奶。

2. 膳食纤维、维生素、矿物质： 总体差别不大。米和面经过精细化加工，这些营养素大部分都“流失”了。

总结一句话： 比较米和面谁更有营养，没意义。

大家都知道，主食吃多了容易胖，因为过多的碳水化合物在体内会转化成脂肪，储存起来。

这里必须提醒一句：长期不吃主食的习惯非常不好！

不要学！学了的，得改！

但我们可以比较一下，大米和面粉，谁的热量更高。

答案是：不相上下。

单纯对比生米和面粉的热量，意义不大，因为做成食物后的热量会有变化。

1.含水量多少

水没有热量，因此食物含水量越多，热量往往越低。同等重量下，米饭的热量和面条差不多，大约是馒头的一半 ^[1] 。

2.是否加油加糖

米饭党先别高兴太早，如果你吃的是炒饭、拌饭、煲仔饭，热量会大大提升，远高于馒头。

面食党也别急着傻笑，想想你吃的葱油饼、炒饼、韭菜盒子、肉饼、油条吧。

3.饱腹感

虽然馒头的热量高于米饭，但它的膳食纤维和蛋白质含量也更高，饱腹感更强。

你吃2两馒头可能就撑得不行，但3两米饭下肚才吃了个半饱。

总结一句话： 吃面和吃米哪个更“催胖”，很难说清楚。

这得看升糖指数 （GI） 。精米、白面都属于高GI食物 ^[2] ，就是说比较容易升高血糖。

但升糖指数也受很多因素影响：

1.加工程度

如果加工没那么精细，升糖指数就会下降 ^[1] ：

2.烹调方法

粥和面条，煮的时间越长、越烂，血糖反应越明显。

3.一起吃的其他食物

高蛋白质、高膳食纤维食物，有助降低血糖反应 ^[2] 。

总结一句话： 没必要纠结谁更升糖，重在控制吃的量和饮食搭配等。

大米粥、软烂面条等容易消化，不会给肠胃带来负担，非常“养胃”。

吃多了大鱼大肉或喝酒后，或者生病吃不下饭时，可以喝点大米粥或烂面条。

但千万不要一直这样吃，否则你的胃会“废掉”！

长期吃好消化的粥、软饭，胃会变得懒惰、懈怠，导致功能退化。

总结一句话： 只吃精米白面不利于养胃。

有的人对小麦的面筋蛋白过敏，吃完会恶心、腹胀、腹泻、腹痛等 ^[3] ，医学叫“麸质慢性过敏”。

大米就很少有这个问题。

从食品安全角度，两者都有一些风险。

1.面食：铝超标

北方人的铝摄入量，是南方人的4.6倍 ^[4] 。铝元素可能来自发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。

虽然从2014年开始，一部分含铝添加剂被禁止用于食品加工，但还是有不法商贩偷偷使用。

2.大米：重金属超标

大米存在镉、砷等重金属超标的风险。因为，水稻更容易从土壤和水中吸收重金属，并形成累积 ^[5] 。

（来源：微博）

主食大都是“高升糖指数”食品，吃多了都不利于预防糖尿病、心脑血管病，也不利于减肥。

但主食里的“健康小明星”——全谷杂粮，有助预防多种慢病。

靠的就是1个绝活——膳食纤维和维生素、矿物质多。

1.增强饱腹感，避免吃多发胖 ^[6] 。

2.降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇 （坏胆固醇） 和甘油三酯水平，有助预防心血管病。

3.消化吸收速度比精制谷物慢，可以控制血糖，降低糖尿病风险 ^[7]