日本三大面食
拉面、荞麦面、乌冬面
1.100多年前由中国传入日本的拉面，四个基本元素必不可少：汤头、酱料、面条、配菜。
拉面又
包括蘸面，面
条蘸取酱汁食用。
2.荞麦面是以荞麦为原料制作，多在夏天食用，搭配天妇罗和鸡蛋卷最佳。
3.乌冬面是将盐和水混入面粉中制成，面形较粗，可干拌也可与热汤同食。
推荐理由：
日本人常驻的荞麦面店
推荐点单：
特色天妇罗冷荞麦面
纹兵卫是以手打荞麦面为主的知名日本料理店，在
上海已有多家分店。他家
鲜甜咸平衡的蘸汁堪称一绝，
魔都的日本人都爱到这里吃个午餐。
店里贴心地备有一人食的单独座位，就算一个人来也能好好品尝美食。雅静的木质装修和陈列架上丰富的
日本酒
，让人仿佛置身于日本的面店！
冰凉的手打荞麦面最受欢迎，嚼劲十足但不干涩，配合撒了葱花山葵的蘸汁，凉爽沁心。
春天不如点一碗天妇罗荞麦面，浓郁汤头配上手工面，天妇罗独具浓厚的香味和荞麦面绵密丝滑的口感，让人感到温暖舒心。
营业时间：
11:00-14:00 17:00-22:00
1992年屯京拉面诞生在日本东京池袋，据说20年来每天都有无数的客人排队用餐！魔都的屯京拉面也是排队王，凭借温暖的氛围和正宗的日式风味，吸引了不少日本友人。
店内木质的屏风、桌椅，加以暖色系的灯光，给人温暖治愈的感觉，在这里吃上一碗鲜香四溢的拉面再舒适不过了！
屯京常胜又好吃的秘诀归功于它的汤底。选用猪肉的精华部位，由日本料理长亲自掌勺烹制，经过精心熬煮使得每块豚骨的骨髓毫无保留与汤底融合，汤色淳厚如牛奶般洁白无瑕！随后加入秘制的浓口酱油，诞生了这碗爽口而浓郁的豚骨酱油汤底。
地址：
世纪大道100号环球金融商务中心B1层，另有多家分店
营业时间：
11:00-14:30 16:30-21:30
万藏作为虹梅路上的日料老店，是在魔都的日本友人吃面首选，18年来料理一直坚持高品质，拥有一批忠实的老食客！
招牌竹屉冷荞麦面，一直是老店的人气必点！荞麦面清凉爽口，面条劲道麦香十足，再淋上芝麻酱口感满分。
营业时间：
11:30-14:00 17:30-23:00
日本老牌纪州拉面，木质拉门、日式白色灯笼，处处都体现着纯正和风陈设，让人忍不住推门而入，一探究竟。
招牌酱油拉面的真正灵魂来源于汤底，豚骨的新鲜度与汤头的浓稠度都会最终影响拉面的口感。面条煮至软硬适中，叉烧脂香四溢，口感层次非常丰富！
地址：
威宁路55号；绵延路329号地下一层41铺
营业时间：
11:00-14:00 17:00-次日2:30
家康居酒屋位于虹桥兴义路上，店内大部分是吧台座位，有几间小包厢，以日本客人居多。虽然叫居酒屋，但是店内主打日本蘸面，蘸面的发源地是东京池袋，用100%优良的小麦粉制作出来的粗面条，具有特别的口感，润滑又富有弹性！
面汤是用：猪骨、鸡、海鱼、蔬菜等精心调制，用九小时以上的时间熬制而成，味道别具一格，且香醇。推荐芝麻蘸面，面非常有嚼劲，吃法就和荞麦面一样，要将面卷起来蘸酱食用，味道十分独特。
营业时间：
11:00-14:00 17:00-22:00
仙霞路上的田野，是一家日本乌冬居酒屋，在沪上食客尤其是日本友人中人气爆棚，更有老饕们慕名而来，
堪称乌冬面的“标杆店”！
店内环境温润雅静，以和式庭院风格为特色，日式风情浓厚，干净、温馨，仿佛置身于日本的面店。
田野家的招牌咖喱乌冬面，面条软滑有韧性，泡在温热的咖喱酱汁里非常入味。咖喱极其稠厚，里面有小块肉和葱花，干拌后醇香四溢！
咖喱乌冬面可干拌可加汤汁，倒入一小杯热气腾腾的清澈鲜汤，别有一番风味！
营业时间：
11:00-14:00 17:00-22:30
大胜轩来自东京池袋有名的蘸面始祖，是东京名店的分店。主打荞麦面，特色蘸面是人气选手，午市有定食，大部分来用餐的都是附近的日本熟客！
走进店内强烈的日式气息扑面而来，木质结构搭配日式园艺设计，墙边挂着浮世绘，不大的店面呈暖色调，给人亲近温暖的感觉。
蘸面掀起拉面世界的风暴已是晚期，是由已成传奇的“拉面之神”山岸一雄在东京大胜轩发明，他将汤与面分开提供客人享用。带甜、辣、酸的酱汤蘸上附着油香的面条，一口入魂！
店内的拉面是自家制作的，可以选择面的软硬度哦。喜欢吃蘸面的食客，不要错过他家的元祖特制蘸面，入口劲道爽滑，蘸汁鲜到掉眉毛。
地址：
长宁区茅台路179号金虹桥商场LG1003
营业时间：
11:00-14:00 17:00-23:00
一真拉面位置在地下一层，凭借其原汁原味的日式拉面，成为不少吃货私藏的好店！这家前不久也全面升级焕新，门头给人眼前一亮的感觉，店内更是别有一番天地。
店面空间分为多个部分，隔间、过道、包间......整体宽敞明亮，门口也设置了座位，人再多也不怕啦！
如果第一次去可以点豚骨叉烧拉面和豚骨特制拉面，咸淡适宜，豚骨叉烧拉面的标配是叉烧、木耳丝、溏心蛋、葱花，治愈值满分！豚骨特制拉面上面的黄油融化了之后，豚骨汤隐约会有满满的芝士味，香浓不腻。
在魔都，想吃正宗的日料还是得去日料一条街——仙霞路。这家拉面店每天营业到凌晨4点半，晚上像是日剧里的深夜食堂。
一推门，满眼都是各种各样的日本漫画，不知道的还以为到了日本影像店。店内环境不大，如果是喜欢私密性强的，可以坐在小包间里。黑白格子相间的帘子一拉，嗦一碗热乎乎的拉面！
先来一碗盐味拉面，还没上桌就能闻到拉面香。泛着奶白色的汤底微咸，吃完一整碗身心舒爽。
重头戏是他家的沾沾面，建议各位吃货们点小份的面条，再加上一份炸鸡和米饭，灵魂搭配非它莫属。味增沾沾面把面放进汤底蘸一蘸，味增的鲜把整个汤底都升华了！
笋干、洋葱、肉丁，满满一碗都是料！吃完面条后，老饕的吃法是把剩下的味增汤倒进饭里吃，超下饭。
研串麺坊也位于古北区热闹的仙霞路上，以乌骨鸡汤底称霸魔都日式面馆界，被日本客人推荐为古北地区超人气拉面屋，傍晚六点到店还要排队半小时，以日本和韩国食客为主。
研串麺坊由下午开始经营，一直到深夜，也是这条路上有名的深夜食堂、居酒屋之一。两层的独栋小楼，以原木色为主调，古朴的风格更给人一种亲切的居家感。
招牌乌骨鸡淡酱油拉面堪称一绝！熬制8小时以上的汤底依旧清亮，乌骨鸡的鲜美完全融入汤中，鲜甜舒爽。
店内的生面口感弹滑，劲道的面条混杂面粉的香气, 包裹着酱油汤底中浓郁的鲜味，美味无比。豚骨汤底散发着浓郁的油脂香气，喝出油脂的芬芳，但却不过于油腻！
魔都少见的剑道主题日料店，低调地在水城路开了十多年了。老板浪人是日本人，还是六段剑道高手，满墙的奖杯奖牌都是他以前拿到的荣誉！
周围的老食客都知道，这家之前叫“大陆浪人”，经历了一次改名后，变为“Tairiku ronin和食工坊”，店里还是熟悉的味道，还是原来的浪人老板，不过不再是乌冬专门店了。
咖喱乌冬依然是这里的招牌，用木质的餐盘热腾腾的端上来，量足实在；这里的日式咖喱会有些微辣，浓稠地裹着乌冬面，浓郁回甘。
营业时间：
周一至周日 11:00-14:00 17:00-23:30
淮海中路上的日式拉面店，一碗去大阪必吃的鸡白汤拉面征服了超多拉面控！门口的许愿墙、全透明的明档、来自日本的拉面师傅，有种穿越到霓虹国吃拉面的感觉。
他们家能自选口味，偏中式的淡口或是偏日式的咸口。听着拉面师傅地道的日语吆喝，热腾腾的拉面就上桌了。细面条挂满了汤汁,口感偏软但不失劲道！搭配肥瘦相间的叉烧，一口咬下去满嘴的油脂香气！
比起四川担担面的辛辣，日式担担面倒是显得柔和很多！肉糜、洋葱碎，又给微辣的汤底加了点鲜味！
强烈安利他家的培根玉子烧，培根里包裹着玉子烧，烟熏味配上甜甜的溏心蛋黄，简直是拉面的最佳cp！
提到这家店，创始人水源裕满先生是日本知名拉面制作人，在日本有两家很有名的拉面店！其中“拉面小池”（tabelog 3.82）连续多年入选东京米其林必比登推荐店铺！
对拉面专门店而言，汤底可是灵魂所在！满吉用了3种骨头，花了72小时，才熬出一锅满满胶原蛋白和骨髓的精华。油汪汪的表面上浮着一层店家自制的鸡油，香气四溢。
