一张图看清 | 哪些食物发芽营养加倍，哪些有毒！

春天，万物复苏，是发芽开花的好时节！

眼下的气温冷热适中，再加上一阵阵的春雨，很容易让厨房里的食材发芽。

发芽是不是就不能吃了？不一定！山东省潍坊市营养师协会会长王桂真说，发了芽的食物可分为有毒的、无害的、有益的三类。

这张表让你一目了然

| 有 毒 |

土  豆

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土豆发芽大概是最常见的。土豆中存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。

正常情况下，土豆中龙葵碱的含量极低，但一旦土豆发芽，发芽处龙葵碱的含量就会变高。

龙葵素中毒的症状包括：恶心、口舌发麻、腹泻等，会对胃肠道产生不良影响。

但土豆发芽，也不用马上就扔掉。先看看，如果冒出的芽很少，可以挖得深一点，然后充分加热，并在烹饪时加点醋，依然可以食用，对健康影响不大。

但是！如果发芽已经很多，就赶紧扔掉吧！

平时把土豆放到冷凉的地方，避免见光或被风吹，可以避免其发芽毒素变多。

| 无害但营养降低 |

洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯

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洋葱、大蒜发芽后，就会变干瘪，水分减少，吃起来不再用脆脆的口感，营养价值也是直线下降，即便没有毒，也不建议食用。

姜也很容易发芽，同洋葱、大蒜类似，一样可以食用，但口感、营养“缩水”。

红薯、紫薯也容易发芽，发芽后，块茎中的部分营养物质会被芽吸收，食用价值也会明显减少。

| 有益且营养增加 |

绿豆、黄豆、糙米、小麦

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干的豆类都不含维生素，但是发芽之后，变成了黄豆芽、绿豆芽，维生素C反而从无到有，对人体有益处的营养大幅增加。

花生也一样，但有两种情况一定要区别对待。如果由于放置不当，受潮霉变发芽，一定不要吃！但是如果是人工发芽，其中的维生素C含量也会增加，此外还产生白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质。

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质也会随着发芽而翻倍增加，还会激活出新的营养物质，比如y—氨基酸丁，有益安眠健脑的物质。

麦芽能健脾开胃，其中含有的甲种生育酚能降低血液粘稠度，一定程度上能预防动脉粥样硬化。

来源：健康时报

编辑 | 余乐   版式 | 胡肖

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