魅力山西（美食篇）| 山西的馍竟是这样蒸出来的

咱山西人叫馍，长大后它是主食。

小时候它也当零食儿，放学回家，饿了，扔下书包，手伸进馍筐儿掰块儿凉馍，边吃边玩儿。

后来离家上学，食堂自然也是馍，早晚各一个，中午吃面食。第一次吃食堂的馍，还真是咽不下去，碱味儿刺鼻，一口下去，吃出来几个碱疙瘩，不吃饿你，所以就得吃，边吃边念叨家里的馍。

小时候熟悉的蒸馍、熟悉的制作过程，都在下面。

一切都是从面开始的

发好的面从面盆儿里倒在案板上

揉面

大切块

揉面二次，反复三遍，增加韧劲

搓细条，细条，细条，请注意最后的手法

小切块成形

气孔的魅力

人工塑形

塑形完成

放在蒸笼里接受大自然15分钟的洗礼

四格蒸笼放好，锅盖放好，准备开蒸的节奏

炭火或天然气火持续一小时

好了，大蒸馍就是这样被蒸出来滴