“还记得以前院儿里的香椿树么？”—只有北京人才懂！

本文转载自 公众号老北京城

ID：beijing-cheng

“我 家的院子里有两棵树，

一棵是香椿树，另一棵也是香椿树。”

哈哈，小编跟您开玩笑了。不过呢，

您可能也看出来了，今儿小编要和您聊聊什么了。

这月份咱北京人最爱吃的，也最讲究吃的香椿！

要 说当年北京每个院子里都有两棵香椿树，

那确实有点儿不切实际，

但是在北京的每条胡同里，

总会或多或少有着那么几棵香椿树！

北京人对于香椿的那份情有独钟，

绝对在全国也是数一数二的。

一棵香椿树，可以成就北京人整个春天的美味，

更能上演一场香嫩出奇的饕餮盛宴。

在 北京，一提香椿二字，

想必首先出现在您脑海中的一准儿是：

香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿豆儿、

香椿拌面、香椿拌豆腐、腌香椿。

这简直就是让人垂涎欲滴的“香椿宴”啊！

没错，北京人爱吃香椿，更会吃香椿。

或凉或热，或简或繁，

总能吧香椿的鲜，嫩，香展现的淋漓尽致。

过 去住在胡同里，每到春天准有一景儿，

就是摘香椿，送香椿，做香椿~三部曲

其实，更准确的说法，

应该叫“打香椿、勾香椿”，

一根儿长长的竿子前边安一个钩子，

往空中一举，不用太使劲，

因为此时香椿芽正嫩，找准根部轻轻一下，

美味就“从天而降”了！

在 北京人的记忆里，

自家的美食，是一定要与好街坊分享的，

包了饺子端一盘，炖了肉送一碗，

香椿下树了那就更不能自己家吃独食儿，

张家二婶，李家大妈都得送到了。

“他二婶，我们家二小子刚摘的香椿，

没多少，别嫌弃，尝尝鲜儿。”

“嗨，您还年年想着我们，

本来就不多，自己留着吃呗！”

香 椿现在超市、农贸市场都能买到很多，

可这份邻里之情却花多少钱也买不到了。

北 京人到底有多喜欢香椿，

很难用一句半句说的清楚，

但是有一个佐证从一个侧面证明了

北京人对于香椿的爱。

比如地名，您看：

长椿街、 椿树街、 香椿胡同、

椿树胡同、椿树馆儿等等！

舌 尖上的中国说，

全世界只有中国人以香椿嫩芽为食。

巧了，这期视频的拍摄地点就在咱北京的房山区，

要知道，《舌尖》的取景地不是经典可是绝对不行的。

可以说北京人把香椿

吃出了水平，

吃出了档次，

更吃出了讲究！

中 国十大名茶之首的狮峰龙井，

讲究明前头采，量少味醇，极为珍贵。

北京人吃香椿恰恰也体现了这一点，

咱们讲究： “头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味。”

没错，吃香椿，就每年这么短短的十几天，

早了香椿芽没长好呢，晚了香椿就长老了没法吃了！

应时当令， “宁吃仙桃一口不吃烂桃一筐”，

这些北京人对于饮食的哲学，

在吃香椿这件事上体现的淋漓尽致！

怎 么着？各位老少爷们儿，哥们儿姐们儿，