《月是故乡明》中的土特产——资中冬尖

电视剧《月是故乡明》，从返乡基层干部张锦绣反哺家乡的故事着手，对农村轰轰烈烈的脱贫攻坚战进行了全方位还原和深入的讨论。主要场景都在山清水秀的内江市资中县拍摄，当地特色美食颇为亮眼。

剧中女主张锦绣回杨柳滩第一顿饭，就是妈妈做的冬尖烧肉。切得透薄发亮的五花肉，下面垫的是细丝丝的冬尖菜，肥而不腻，细软喷香，味重却不觉咸。

据康熙二十六年编修的《资州志》记载：“资州酱园，制造冬菜，远销至湖北、上海、北京，近则川东，川西各县。”可见，337年前资中冬尖就是腌菜中的名品，风姿绰约，秀冠群芳。道光年间，资中冬尖成为举献朝廷的“贡品”，名扬天下。

清末四川唯一的状元骆成骧是资中人。有一年，骆状元回乡，带了一些资中特产冬尖回京师，分赠同僚诸友。光绪皇帝的老师、大学士孙家鼎品尝后赞曰：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传；调味佐餐冠厨膳，资州冬菜不虚传。”李莲英听说后，专门到京师大学堂向骆索要，说是“老佛爷闻到香味了”。骆成骧把剩下的冬尖都给了他。李莲英把冬尖送到御膳房去做菜，慈禧太后吃了赞不绝口。

资中冬尖选用资中县传统地方品种“枇杷叶”和“齐头黄”两种青菜为原料，传承四百多年的制作工艺，维持传统的不加香料腌制和窄窖储存二次发酵酿造工艺。

传统不变的生产工艺、气候（温度、湿度、空气质量）、与微生物群形成一种独有的共生体系，从而为发酵生产出具有独特品质的资中冬尖创造了一个良好的条件。资中冬尖色泽为自然的黄褐色或褐色，有光泽，质地嫩脆，闻之清香浓郁，味鲜，咸淡适口、后味绵长。

资中冬尖与“内江大头菜”、“宜宾芽菜”、“涪陵榨菜”合称四川四大名腌菜，被收入世界名特产品大全，还先后荣获了国家和省市的各项殊荣。2008年，“资中冬尖”获中国国家地理标志产品认证。2011年,生产工艺被列入四川省非物质文化遗产项目名录。

近年来，资中县通过做大基地保障原料供应，做优品质培育重点品牌，做广销路提升产品价值等有效举措，做大做强以“资中冬尖”为代表的优质蔬菜产业。依托龙江、孟塘、太平等镇传统优质特色蔬菜基地，采取“公司+专合社+农户”生产模式，推动产业集群化发展。同时，聘请多名农技专家组建“资中冬尖”专家工作站，实施冬尖原料基地绿色防控、新产品开发等科研项目7个，编制推行生产加工技术规范地方标准10余项，建成“资中冬尖”质量安全示范企业2家，打造“丰源”等冬尖品牌3个，并将“资中冬尖”从原料种植到上市销售全流程纳入农产品质量安全网上追溯系统，全程保障产品品质和食品质量安全。

在此基础上，举办特色农产品展销会，开设“资中冬尖”展销台；引导经营主体参加各地农产品展销会，销售“资中冬尖”系列产品30余种；依托县电商中心，引导企业进驻网销平台，实现“细嫩冬尖”“丰源冬尖”等产品网上同质同价销售。

截至目前，资中县围绕“资中冬尖”做文章，以孟塘、龙江镇为重点，打造以辣椒为主导产业的蔬菜产业基地，辐射带动全县辣椒种植面积5万亩。2021年全县蔬菜播种面积29.1万亩，产量达到80万吨，系列产品畅销新加坡、日本、美国等亚欧美市场。