在纽约的郊区
有一家很
任性
的农场餐厅
必须
提前两个月
订座
人均最低400美元
而且餐厅没有任何菜单
每天早上厨师们去农场摘菜
然后决定晚餐做什么
最离谱的是
在这里
最少要花
4个小时
才能吃完一顿饭
听起来非常古怪对不对？
这家餐厅叫
Blue Hill
规模不大 位置偏僻
外观上也没有什么特别
但
美国名流
对它趋之若鹜
前美国总统奥巴马也是他家的忠实粉丝
第一夫人米歇尔还亲自下地摘菜
Blue Hill
的主厨
Dan Barber
曾登上《时代》杂志名人榜
被评为世界上最有影响力的100个人之一
Dan Barber
不是本科毕业的“正统派”厨师
也不是去法国读蓝带厨师学校的“时尚派”
但
他影响了整个美国的厨师与餐馆行业
也颠覆了许多人对于人和食物关系的看法
被尊称为
“
厨师思想家”
Dan Barber
每天早上要去农田里
采摘食材
和年轻厨师讨论今天可以做什么菜
这其实是一件非常难的事
因为要看天吃饭
不知道今天要做哪些菜
做出来好不好吃
Dan Barber
认为
世界上最伟大的美食
不在于烹饪技术
而在于
食材
如果食材不好
就做不出好吃的食物
所以他在农场里种植蔬菜、养鸡
为了保持森林和草场的平衡
他又开始养羊、养猪
亲手搭建起一个理想的
自然农业共生系统
Dan Barber
希望客人
真正了解
食物的来源
和它
背后的故事
每一道菜他都会告诉你
它
是怎么做出来的
有一道菜就是胡萝卜和它完整的茎
我们平常只吃胡萝卜的红色部分
Dan Barber
会告诉你它茎也很好吃
沾着盐吃别有风味
吃鹅肝前他会把鹅推来给你看和
摸
告诉你这只鹅在本地有机农场
吃杂草、无花果、橄榄
所以鹅肝特别肥美
Dan Barber
致力于用最适宜的料理方式
呈现
食材的原味
菜品看起来简单到不可思议
但每一道菜都蕴含着极大的心血
Dan Barber
把有机变成时尚文化
把环保主义跟美食结合在一起
跑到Blue Hill吃饭的人
认同的就是这样的价值观和生活方式
也希望他越做越好
支持他的农场的人会有一种
“我比别人更重视地球”的自豪感
Dan Barber在TED大会做过一个演讲
题目叫《我如何爱上一条鱼》
在演讲的结尾
这位厨师中的思想家说：
如果你善待大自然
大自然就会回馈你美好的食材作为礼物！
看完
Dan Barber的演讲
小编默默扔下了手里的地沟油食品
希望味觉
还没有被香精和甜味剂毁掉
还可以去感受食物真正的本味
你关于食物最生动的记忆是什么呢？
来跟我们一起分享吧
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