投入上千万，商超巨头扎堆拜师胖东来

在北京永辉首家调改店里，随处可见的是，所模仿的胖东来式“爱与自由”的企业信仰。

各种“幸福超市”、“让员工幸福”、“让顾客幸福”红色条幅标语悬挂在不同的区域，在门口的致顾客信中，这家超市还对过去不成熟的管理、没带来实在的商品，进行道歉。

在需要分切的熟食、水果、烘焙区，提示牌都写着，“我们大多数都是新员工，技能还不成熟，服务不周请顾客谅解”的提示。

在一位永辉员工看来，调改店最大的变化是面向顾客侧的服务，比如，果切背后是透明的玻璃窗，顾客可以清楚看到产品制作过程，在果切包装好后的1小时、4小时和6小时的不同时间内，因为产品新鲜度受损，产品会进行不同程度的折扣促销。

在零售业高歌猛进的那几年，互联网主流叙事中，规模、利润和极致的效率被放置在首位，永辉、步步高等都是这一行业背景下应运而生的顶流。

但现在，电商所带来的价格冲击，折扣店、生鲜店、零食集合店等各类细分新兴业态层出不穷，留给线下超市的生存空间日渐逼仄。胖东来因为服务、产品品质、员工福利在网络走红，在这轮发展周期中被奉为行业圭臬。

但身处其中的基层员工，最能体会到这场调改的另一面。

去年底，王尧在部门主管的动员下，从原有的永辉门店跳槽至附近的调改店，用他的话说，“以前不知道什么是加班，现在两眼一睁就是干不完的活儿”。

他所在的永辉调改门店，正好在春节期间开业，最好的时候一天销售额达到180万元，“每天补货到最后，只能卖货架板子了”。

比起收银、客服等岗位，卖场里的员工是最累的，王尧说，过年期间他从早晨八点半到凌晨两三点，平均一天工作15个小时，因为门店要求闭店也要达到开业状态，不停的补货、开会、复盘。

由于胖东来门店只分布在河南许昌、新乡两地，这些调改门店在开业初期，会吸引周围居民打卡、抢购胖东来自营产品，员工进入最忙碌时刻。

但当客流趋于平稳后，让王尧觉得更熬人的是，超市开始加强“五色卡”考核，具体是指黄卡、红卡、绿卡、白卡和蓝卡，每个卡背后包含企业文化、员工仪态、商品标签、商品试吃等在内庞杂的细分类目，员工会被随时现场或会议中抽查考核，若不合格会被扣相应分数。

据王尧介绍，员工薪资由“底薪+奖金”构成，如果扣掉10分，奖金就会减半。当哪个地方不合格时，他听到店长说的最多的就是，“你们看看胖东来是怎么做的”。

但在王尧等多位永辉调改店员工看来，这是无法进行比较的。比如，在北京，调改店员工工资从4000元/月提升至6000元/月以上，这在一线城市薪资水平里并不突出，对比之下，位于许昌的胖东来，员工的薪资平均已经达到9000元/月。

本质上，胖东来“爱与自由”的企业文化背后，是在租金等成本更低的三四线城市，能够拿出远高于当地水平的薪资、假期福利，去驱动这些员工去执行各项严苛的服务细则，网传打开胖东来的员工手册，就有85000页之多。

过去因为产品质量问题，胖东来或发布长达几十页的调查报告，或补偿顾客900万元的事情，也推动这家企业不断破圈。