这几道最适合红烧的素菜，比肉香浓入味还好吃，开胃下饭我只服它们！

终于到了秋天，天气逐渐凉爽，再也不会像夏天一样没食欲，可以吃点味浓汁厚的菜肴补补身啦～

来做红烧菜吧！红烧菜可是咱们中华吃货的伟大创造，色泽红润，味道咸鲜中带有微甜，香浓酥软。

红烧菜家家会做，但一般是和肉类结合，红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、红烧鸡翅...其实红烧出来的素菜也同样好吃！油脂更少，营养也更丰富。

今天小果儿就给大家带来了几道适合红烧的家常素菜，虽然没有肉，但做出来比肉香浓入味还好吃，要说开胃下饭我只服它们！快来试试吧～

1

红烧茄子

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by 粥官家的火夫 

·主料·

长茄子｜2个

·辅料·

油｜适量

冰糖｜8、9粒

盐｜适量

生抽｜1勺

淀粉｜1勺

蒜｜5、6瓣

·做法·

1. 茄子洗净去皮，切滚刀块，用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。切得薄一点，控制在1cm左右最好，长4cm宽2到3cm，关键不要太厚。

2. 茄子腌好后明显软塌了许多，这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下，能够让它出很多水分，但不要用太大力去压。

3. 把压出水的茄子用手攥一下挤去水分，茄子的生味也会去掉很多。

4. 蒜末切好备用，淀粉加水调成水淀粉。

5. 锅中倒稍多的油，下花椒爆香后捞出。

5. 油温达到5成热时，将处理好的茄子滑入锅中，快速划开，使之均匀受热，并来回翻动。中火2分钟左右（根据茄子的熟度，时间可以有所调整），当锅里水“噼啪”的声音没有了就可以捞出。

6. 锅中留少许油，小火放入冰糖，等糖熬成浅褐色，就立刻进行下一步。

7. 从锅中间低低地倒入茄子，防止溅出油，快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。

8. 加一勺生抽，翻匀后倒入一小碗水淀粉，翻炒均匀后出锅装盘。这样做出来的茄子没有生味又入味，大人小孩都爱吃～

2

红烧土豆

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by 佑见炊烟

·主料·

土豆｜350克

·辅料·

青蒜｜2根

色拉油｜40克

生抽｜1勺

老抽｜1勺

蚝油｜1勺

白砂糖｜2/3勺

清水｜10勺

·做法·

1. 土豆削皮洗净，切滚刀块，用清水泡着避免氧化。

2. 大蒜洗净切碎。一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀，调成酱汁。

3. 大蒜青备用。

4. 锅烧热，倒入油。

5. 将土豆依次排在锅里煎，煎至两面焦黄。

6. 将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

7. 烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可出锅。

3

红烧冬瓜

▽

by 小蕙的厨房

·主料·

冬瓜｜1圈

·辅料·

老抽｜半勺

糖｜半勺

蒜｜2瓣

葱｜1根

·做法·

1. 冬瓜去皮洗净，切成方块。蒜拍碎。

2. 油锅烧热，入蒜末爆香。入冬瓜块煎香，会有少量汤汁溢出。

3. 加半勺老抽、半勺糖炒匀上色。

4. 加大半碗清水，加适量盐，盖上盖子中火焖煮。 

5. 煮至汤汁收干，冬瓜软烂透明即可。

6. 装盘撒葱花就可以吃啦～素食版红烧肉噢～

4

红烧豆腐

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by 花儿的美食厨房

·主料·

日本豆腐｜3袋

香菇｜5~6朵

胡萝卜｜小半根

鲜虾｜6只

蟹棒｜3~4个

冷冻豌豆｜3茶匙

·辅料·

色拉油｜6茶匙

蚝油｜1茶匙

生抽｜1茶匙

糖｜1调味匙

盐｜少许

水淀粉｜3茶匙

·做法·

1. 干香菇用温水泡发，去根切块，泡香菇的水备用。

2. 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3. 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4. 鲜虾洗净去壳去头去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，煎至金黄后捞出备用。

6. 用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒后将调料汁倒入。

7. 再加入鲜虾和豌豆。

8. 这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是掂勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多可以放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠时盛出最好～

5

红烧口蘑

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by 缘豆儿

·主料·

口蘑｜500克左右

·辅料·

香葱｜1根

蚝油｜1汤匙

红烧酱油｜1汤匙

白糖｜1调味匙

胡椒粉｜少许

油｜适量

·做法·

1. 口蘑洗净切厚片，香葱切末。

2. 锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3. 热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4. 加入蚝油炒匀。

5. 加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6. 转中火烧至收汁，洒上葱花即可。