为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，防范化解连锁餐饮
企业食品安全风险
，强化连锁餐饮企业食品安全监管
，3月19日，州市场监管局结合“3·15
”
期间曝光的食品安全问题，联合楚雄市局共同召开餐饮业落实食品安全主体责任行政指导会议。
会议直面问题，通报了近期网络曝光的食品安全问题，指出了当前食品安全面临的形势，并就全州餐饮市场主体落实食品安全主体责任作了精准指导。
会议采取“普法+指导+承诺”的模式
，结合日常监管中发现的突出问题，带领与会人员深入学习《中华人民共和国食品安全法》相关条款，重点解读食品原料采购、加工操作规范、从业人员健康管理等关键环节的法律责任。强调网络餐饮平台需强化资质审核、配送环节管控及消费者投诉处理，严防“网红餐厅”“无堂食店铺”成为监管盲区。会议邀请企业作表态承诺，督促遵守食品安全法律法规，加强内部管理，积极配合监管部门工作，主动接受社会监督。
会议要求
，餐饮单位负责人要结合近期各地曝光的食品安全事件，强化经营者主体责任、加强食品安全管理工作。
一是强化责任担当，严守食品安全底线。
严格落实进货查验、索证索票、加工过程控制等制度，确保后厨卫生达标、食材新鲜、生熟分离、烧熟煮透，严控各环节风险。
二是加强行业自律，提升食安水平。
严格执行餐具消毒制度，加强从业人员健康管理，严禁超范围超限量使用食品添加剂，积极使用“云智溯”追溯平台和餐饮外卖“食安封签”。
