近日，一段小视频
在微信群及朋友圈疯传
视频中一男子将面条
放入水中浸泡搓揉，质疑某某农贸市场
所卖面条含“胶”，引起了市民的极大关注
那视频的中的情况到底是否真实呢？
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事实上，面条加“胶”这个谣言前几年在网上就有流传，到最近突然又疯狂传播起来。而关于面粉溶解在水里产生的那团糊状物，食药监局已经对此事进行了解释与辟谣。
视频中，网友拿出面条浸泡在水里做实验，结果面粉溶解在水里，还有一团糊状物的物质无法溶解引发质疑，其实是正常现象，那些所谓的“胶”也只是“面筋”成分较高而已。
今年3月份湖南卫视公共频道报道：
湖南省食品和工业产品生产许可审查中心研究员级高工、湖南省食品质量安全技术协会理事长、国家质监系统中青年学术骨干杨代明当着众多省会媒体做了一个试验，证明这种说法是个天大的误会。
湖南省食品和工业产品生产许可审查中心研究员级高工杨代明当场试验面条胶状物实为面筋。
实验第二步，分别用四种粉揉成面团，并静置一段时间。
大量泡水后，唯独小麦粉形成面筋。
小麦粉面团用水泡变成“胶”状
实验分别准备了小麦粉、燕麦粉、荞麦粉和绿豆粉，分三步对消费者视频中的做法进行还原并做出解释。
第一步，四种原料分别取25克，加入100毫升水，进行搅拌后，所有的原料均变成溶液，没有出现胶状物。
第二步，四种原料再分别取25克，加入40毫升水，进行揉搓至团状，放至一段时间。
第三步，把四种原料的团状物分别用大量水浸泡，结果除了小麦粉一直散不开呈胶状外，其他的都变成了浆或渣。
胶状物是优质蛋白
为什么其他的原料不会出现胶状物，而唯独小麦粉会出现呢？杨代明说，这就是北方人所说的“面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，并且不溶于水。而上面的实验也说明了小麦粉的这种特性，第一步试验，由于水太多，小麦粉没有形成面筋；第二步试验通过加适量的水形成了面筋，面筋形成后用大量水泡也不会溶于水。
“面筋的主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。”杨代明说。而其他三种原料的蛋白没有小麦粉这种特性，因此用水一泡不是成了渣就是成了浆。
大品牌的面条都靠谱
他介绍，小麦粉是生产面条的主要原料，现在“没有小麦粉就生产不了面条”。面条的生产过程也是小麦粉揉成团，再压成面皮，然后切割成面条，最后进行烘干。因此，面条经过水泡就会形成面筋。
一些消费者没有做面食的习惯和经验，因而不知道面筋是什么，有人误认为是“胶”。而这种“胶”不但没有毒，还是面条的主要营养成份。
这些谣言别轻信！
谣言一：塑料紫菜
前段时间，一段“紫菜是黑塑料袋造的”视频，让种紫菜的损失惨重。这次的“含胶面条”，又有多家知名面条厂家受害。
谣言二：塑料大米
视频中，一个年轻人把一些塑料扔进机器内，通过一系列工序，机器的另一头就生产出一堆类似大米的东东。最后，视频中的年轻人还将这些白色颗粒装进了一个类似装米的编织袋里。
在微信群里，这视频就被冠以黑心大米的旗号被网友疯传。对此，网友们都惊恐万分。
业内人士表示，塑料起码要11到12元一公斤的，而大米价格远远没有塑料贵，造假首先考虑的就是利润，就单凭这一点塑料大米也不现实。
经过证实，网上流传的塑料制作大米过程实际是一个最基本的塑料造粒过程，为了方便储存、运输所以将塑料做成颗粒状。业内人士说，再生塑料颗粒的均价为每千克10元左右，而普通大米每千克不超过5元。塑料颗粒生产成本比大米高多了，怎么会把塑料去替代假大米呢？
谣言三：塑料粉丝
视频中，消费者用打火机点着了粉丝，粉丝轻易地被人为地点燃，而且越烧越旺，不时发出噼里啪啦的响声。所以该女子质疑称自己所购买粉丝“让人不敢吃”“是塑料做的”。
粉丝的主要成份是淀粉，除了淀粉以外还会有些蛋白质。淀粉属于有机碳水化合物，有机物在氧气充足的情况下极易燃烧。淀粉又作为多糖物质，燃烧时会伴随自身碳化而生成黑色残留物。
通过燃烧来判断粉丝真假，断定粉丝为塑料制成极为不可靠！
塑料兄：
我到底是得罪了谁，天天被人这么黑？
最后，微兔在这里
要再次提醒朋友们
对未经核实的视频
切勿轻易下结论
以免造成不必要的恐慌
来源：红网、湖南卫视、华声在线、网络等
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