油菜叶补钙，芹菜叶别扔！这 7 种常见绿叶菜，你吃对了吗？

我们都知道，多吃蔬菜对于身体各方面都具有益处。

绿叶蔬菜富含胡萝卜素，含量仅略低于胡萝卜、西红柿等，有利于补充维生素 A ，有益于帮助肝损伤的修复。所以「保肝护肝」的老话里，「绿色入肝」，其实是有一定道理的。

绿叶蔬菜是维生素的完美来源，丰富的膳食纤维，也能促进肠道蠕动，预防便秘。

绿叶蔬菜更是我们获取钙钾镁等矿物质元素的重要食材。

今天， 丁当很荣幸请到了营养医师王兴国。这次，他会先 为大家介绍 7 种常见又营养的美味绿叶菜。

油菜

钙含量和牛奶相当

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油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。

其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细小。

个头小的烹调时几乎无需改刀，最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。

作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。

不但维生素 C 含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。

尤其值得一提的是钙，油菜中钙含量（108 毫克 / 100 克）与牛奶大致相当。

虽然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是补钙冠军了。

芹菜

叶子不要扔

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严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎。

很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢弃，这有点可惜。 其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐。

所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。

炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。

除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法。

菠菜

记得焯水去草酸

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菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。

不过，菠菜含有较多草酸。

在肠道，草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还增加患肾结石的风险。

但草酸水溶性很强， 所以菠菜烹调前建议应该先焯水，就能去除大部分草酸。

除肾结石（草酸钙结石）患者应限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。

而传言的所谓「菠菜不能跟豆腐同食」，其实并无道理，放心吃就好。

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