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食春，食野

物道  · 公众号  · 时尚  · 2025-03-17 07:57

正文

图｜unsplash ©


物道君语：


最好吃的春天是菜有菜香。



“春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音......”这是汪曾祺的春天，他深深怀念着家乡的野菜。
因为“凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。 ”

每个人对春天的清香都有着独特的记忆，很久以前的野菜是度荒充饥的，经历种种，生活饱足之后，如今的野菜变成了一种乡愁，一种记忆里的清香。

就像许忆在《旧时光的味道》里说： “时光将味道烙在了我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。”

春天已香，对你来说那永生不灭的味道是怎么样的呢？

图｜pexels-tivasee ©


荠菜是最早的报春菜。一把把张开的小绿伞，遮在田野墙头。

“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”春天很多人会像周作人在《故乡的野菜》里回忆的那样在野地里寻荠菜。

新鲜长出来时吃很嫩，可剁碎包春卷、饺子、馄饨，或者像汪曾祺吃过的那样“把菜焯过，碎切，和香干细 丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。 ”

到了三月三还可以荠菜煮鸡蛋，对寒凉，而肝气旺盛的春来说，荠菜既驱寒，又祛热。

在很多人的记忆里，荠菜香就是春香。
图1、2 ｜ 叮叮笑笑生 ©



香椿是香椿树上的嫩芽，最宜谷雨时节吃，有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。

对于有些人来说，香椿那股味不太容易接受，甚至觉得刺鼻。喜欢的人却极喜爱，就像苏轼说“椿木实而叶香可啖。”

做法是我们最熟悉的“香椿炒鸡蛋”，煎得两面金黄，黄绿相间，就像春天最早最鲜嫩的气息。也可以香椿拌面，或香椿拌豆腐，碧绿嫩白，交织牵绊，汪曾祺说“一箸入口，三春不忘”。

香椿的味道，容易爱恨分明，就像有些人爱极了春天，有些则容易伤春。

图 ｜ 叮叮笑笑生 ©



在岭南这道美食几乎不需要等到春天，冬天便能常在桌面上看到那或炒，或煮，或涮的翠青翠青的嫩尖尖。

对爱炫火锅的人来说，在吃了各种荤菜之后，最后必须要在浓汤中下入一大盘豌豆尖。吸饱了油膏的它，变得很亮，汪汪像被贵如油的春雨滋润了般。

有意思的是，有些人极爱豌豆尖的翠青味，下不了多久，便迫不及待吃起来。有些人为它的青味不喜，滚到软烂才吃，或是就此停筷。

对于爱吃的人来说，这道早早上市的春菜，是最撩人的春色，是冬跨越到春的记忆。

图 ｜ 图虫创意 ©



你见过长着像“铜钱”的菜吗？

那是北方的榆树的种子，叫榆钱，谐音“余钱”，吃起来很是脆甜。

宋人欧阳修喜欢将之煮成粥，“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”。滑润的榆钱粥，得益于昨夜春雨的滋润，构成了一年中最新的吃食，就像早春的嫩芽一样清新爽口。






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