2017中国餐饮报告：火锅开得最多！但最赚钱的竟然是...

来 源丨界面新闻

最近，美团点评研究院联合餐饮类微信自媒体餐饮老板内参推出了《中国餐饮报告（白皮书2017）》，该报告显示，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿。2016年中国餐饮行业同比增长11.3%，高于零售、快消等多个传统行业。

整体而言，小吃简快餐类门店数占餐饮门店总数的近1/3，其次为面包甜点、火锅、川菜、烧烤4个餐饮业态。

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从具体餐饮业态细分来，火锅类占了营业额最大比重，高达22%。其次为自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火锅类门店并没有增长，在北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地，火锅店铺均为负增长。而烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、最赚钱的品类。

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就各大菜系而言，西北菜增幅最明显，入驻美团的店铺从2016年初的2.6万家增长至年底的5万多家。

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这些增长，也离不开外卖的贡献。

2016年全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%。而每10个中国人中即有3个是外卖用户，有近一半的用户每周叫外卖超过3次。 而且越来越多的吃货在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段也喜欢叫外卖。

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美团通过对用户画像发现，外卖人群中，20-35岁的年轻人占比均为74%，而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。