讲座回顾丨果蔬的学问真不少，选购使用有技巧

先来感受一下现场的学习氛围

一道分割线后~到了知识总结时刻

新鲜蔬菜一般含水量为65%-95%，富含维生素、矿物质、膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶等）和植物化合物（多酚类等），且能量低，一般都低于30千卡/100克。

蔬菜是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜。

对于一家三口来说，一般全家每天要购买1-1.5千克的蔬菜，并分配在一日三餐中。

深色蔬菜应占1/2。深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，有色蔬菜的植物化学物和微量营养素含量较高。

水果种类很多，大致可分为五类：浆果类、瓜果类、柑橘类、核果类、仁果类。

多数新鲜水果含水量为85%-90%，富含维生素C、镁、钾和膳食纤维。

红色、黄色水果中β-胡萝卜素含量较高；枣类、柑橘类和浆果类水果维生素C含量较高；鳄梨、香蕉、龙眼等钾含量较高。

天天吃水果，保证每天摄入200-350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

一个三口之家，一周应采购4-5千克水果。

选择应季新鲜水果，自己制作的水果汁（不去掉渣）是个增加水果摄入量的好办法。

水果不能代替蔬菜。

近年，广泛的研究指出，进食足够的蔬菜及水果能有助于预防多种主要疾病。世界卫生组织更估计，如果进食足够蔬果，全球的死亡人数每年有机会减少高达270万。因此，香港食环署建议，在均衡饮食中，每天应进食最少两份水果及三份蔬菜（每份约重 80克）， 以促进健康。

水果、蔬菜的安全问题包括：微生物污染、农药残留、重金属残留、天然毒素。植物食物中常见的天然毒素有：毒蘑菇类、苦杏仁、木薯及果仁中的氰苷，棉酚，发芽马铃薯中的龙葵素，四季豆中的皂素及血红细胞凝集素，鲜黄花菜中的秋水仙碱，白果中的银杏酸、银杏酚等。

深圳市食品药品监管局于2018年7月份开展了深圳市农产品质量安全例行监测工作，包括深圳市所辖十个区的生产基地（含蔬菜生产基地、渔港、屠宰场）、批发市场、农贸市场和超市等四个环节共70个场所抽检种植业产品、畜禽产品、水产品等1280份样品，不合格样品数量38份，样品合格率97.0%。

其中：种植业产品样品数量560份，不合格样品数量14份，样品合格率为97.5%。 以上检测不合格的产品均进行了跟踪处理。

（详见市场监管委官网：

http://www.szmqs.gov.cn/xxgk/qt/qtrsxx_1/spjdcc/）

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这是内地和香港菠菜中农药残留限量比较情况，从图上我们可以看到，内地对菠菜制定74项农残限量指标，香港是73项农残限量指标，说明内地和香港对菠菜农残限量标准严格程度基本一致；在可比较的农药限量标准范围内，内地和香港农残限量有24项相同，8项限量严格于香港，而香港只有3项严格于内地。

深圳市“一街一车一室” 遵循“谁出资、谁采购、谁管理”及标准化、可复制的建设模式。市食药局统一制定工作指引，明确块检车和快检室的建设标准和技术要求，和区政府统筹安排经费，按工作指引牵头组织采购和管理第三方检测机构提供的相关快检服务。目前，10个区74个街道全部完成“一街一车一室” 建设目标。