快改掉！这几个炒菜坏习惯危害健康

很多人认为，炒菜时热锅热油味道更香。但事实上，目前市售食用植物油大多是烟点在200℃左右的精炼油，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200℃以上甚至300℃的高温。一方面，菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质随着油温升高而逐渐遭到破坏，食物的营养价值会随之降低；另一方面，高温热油可能产生反式脂肪酸； 超过200℃的加热方式还会导致油质发生高温劣变，产生危害健康的致癌物 。

有些人为省事，炒完一道菜看锅不太脏就接着炒第二道菜。其实， 看似干净的锅，表面往往会附着油脂和食物残渣 ，而在接下来的烹饪过程中，这些残留物被再次高温加热，其中的蛋白质和糖类发生反应， 很可能产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质 。另外，不及时清洗锅具，还会影响菜肴的口感和质量。 类似的坏习惯还有用剩油炒菜。 经过高温加热后的油被反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等， 继续使用这种油高温烹调时，致癌物质会急剧增加 。而且，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，也 更容易变质。

烹调植物油在高温状态下会产生油烟，其中含大量氮氧化物、苯并芘等具有刺激性的有害物质 ，这些有害物质被吸入鼻腔粘在呼吸道上，随后很可能由此进入肺泡，这时这些有害物质便无法排出，所以炒菜时不开油烟机对身体危害很大。还有些人炒菜结束后习惯马上关掉油烟机。但事实上， 油烟机排除废气需要一定时间，刚炒完菜时，厨房中仍残留有一些废气 。有研究显示，长期接触厨房高温油烟的中老年女性，患肺癌的风险增加约2至3倍。而 本身有呼吸系统疾病的人，更会因此诱发哮喘、炎症等。