非遗“贺”新春 | 在重庆，没有一顿火锅解决不了的事

“我”是重庆火锅。在重庆，没有一顿火锅解决不了的事。

“我”出生在清朝道光年间。当时，重庆是重要的码头城市，码头上的船工、力夫用简陋的锅灶，煎牛油后，加上辣椒、花椒、姜、蒜等调料，再用牛骨熬汤，将“牛下水”、蔬菜等一股脑倒入锅里，烫而食之。

后来，有小贩将这种吃法与北方火锅涮煮的方法嫁接起来，挑着担子沿街叫卖，遇到食客就地停下，架起锅具，将“牛下水”、牛油渣等在麻辣锅底中烫食。百余年来，“我”也在竞争中创新和发展，制卤、用料、菜品、吃法都不断完善。滚滚沸水煮尽人间佳肴。

2009 年，重庆火锅传统制作技艺被列入重庆市级非物质文化遗产代表性项目名录。从码头、陋巷登上大雅之堂，是因为重庆火锅味美实惠，用料讲究，亲朋好友可以围炉而坐，在热辣气氛中开怀畅饮。在重庆，火锅是一种饮食习惯，一种生活方式，更是渗到骨子里的城市味道。火锅烫出来的，是重庆人热情似火、勇猛刚烈、粗犷豪爽的性格。我的朋友，春节假期里，你和家人朋友烫火锅了吗？

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