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晚饭的一点
卤味（指用卤汁腌制的熟食）
居然放倒了32岁正当壮年的男子
致其晕倒……
还有人吃了霉苋菜梗后
胸闷头晕，手指头都变得青紫色了 ……
而这一切都指向了共同的
“罪魁祸首”
！
夏天到了，这是夏季常见的饮食中毒病症，要多加小心！
已经出院的广州市民裴先生想起自己前两天的经历仍然有些后怕。
据裴先生介绍，6月16日晚，下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲。“
我以为是天气太热，不太舒服，就准备去洗个澡，没想到直接晕倒在了房门口。
”裴先生说。缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自行前往临近的社区医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。
卤水。资料配图
“当时他（裴先生）的主要症状是头晕，
口唇发干发紫
。”接诊的医生告诉记者。随后他们拨打了120急救，将裴先生送去广东省人民医院急诊。经检查，裴先生被诊断为
亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起
，需短暂住院治疗。
诊断书。
18日，裴先生终于出院。“当时家里就我一个人，突然晕倒，也没有人帮，想想还是觉得很可怕。”裴先生说。
昨日记者在事发的天河沐陂市场看到，涉事的熟食店已经暂时关门。市场相关管理人员称，该熟食店刚刚开业半个月。
涉事店铺。
相关部门回应称，他们已于前几日对涉事店铺进行了检查，发现其仅有营业执照而没有食品经营许可证。目前已责令其整改，并立案查处。店铺内食品的进一步抽样检查结果仍需等待专业机构的鉴定。
事实上
在大排档吃卤水中毒的案例并不鲜见
亚硝酸盐是一种防止腐化的食品添加剂
很多餐馆、大排档都备有
放到食物中延缓变质
2014年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，被送往医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了，还好有人一起吃，要是独自一人根本就没法自救。”阿军说。据主治医生介绍，病人送到医院后，医生进行了洗胃、供氧等急救措施，并通过吃剩的鸭架、病人呕吐物等分析确定，毒物系亚硝酸盐。
原来用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以档主购买了制作熟食使用。这次加多了，致食客中毒。
亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症
除了腌制食品可能导致中毒外
因夏天高温
过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐
现在正是苋菜梗上市的时节，“霉苋菜梗”也被大量腌制。很多人喜欢那股又臭又鲜的味道。
霉苋菜梗。资料图
然而，杭州一位50多岁大伯却吃霉苋菜梗吃到亚硝酸盐中毒了！
19日晚，他又蒸了一大碗，吃得很过瘾，但没过多久，他就觉得自己胸闷头晕，手指头都变得
青紫
色了。
女儿女婿把他送到了杭州市第三人民医院急诊室。葛医生看当时的大伯，嘴唇、指端、指甲都是青紫色的了，测末梢氧饱和度只有80%。又得知大伯吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断他是
亚硝酸盐中毒
。
图为大伯的指端中毒后发紫 院方供图
“腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。而亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为缺水缺氧而衰竭直治死亡。”
“亚硝酸盐中毒的病人会面色发青，口唇发紫，是人体组织缺氧的表现；其它症状还有发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。”
“中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷等。”
葛医生说，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃霉、腌菜等导致要硝酸盐中毒的病人。
大伯中毒症状不算轻，葛医生赶紧给他洗胃、用维生素C大量补液，再用特效解毒剂亚甲蓝输注，大概两三个小时后，大伯总算缓过来了。
葛医生说，腌制食物，
一般腌制一周时，菜里的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果就有人拿出来卖，那么买去吃的人就很容易亚硝酸盐中毒。要等腌到半个月后，亚硝酸盐含量才会减低
。
浙江师范大学化学与生命科学学院生物技术系系主任蒋冬花说，按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好降到百万分之四以下。而没有腌透的腌菜中，亚硝酸盐往往是这个标准的几十倍。
一般摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐在0.3克~0.5克时，会引起中毒，摄入3克以上会致人死亡。”蒋冬花说，建议大家每日摄入腌菜量不要超过10克。而且要注意，千万不要给婴幼儿吃腌菜，这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。
硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
