每天近千客人排队用餐，它却被评为最美书店｜书店的春天②

封 面

酷客美食书店几乎「不所不能」，演唱会、短片放映活动、酒会都是常事，甚至还是一个热门的婚礼场所。

文◈王月 六月

在 比利时布鲁塞尔 的沃吕韦·圣兰伯区，聚集着许多互联网公司和会计师事务所。每天早上，几百名顾客会聚集在两栋总和1500平方米，包含五间餐馆和九个书区的建筑中，享用黄油面包、酸奶和鲜榨果汁。

到了中午，这里则是周围公司的 高级食堂 ，菲力牛排、奶酪香蒜烤鲷鱼、鹰嘴豆泥蒸胡瓜、素食汉堡等应有尽有，主菜和甜点每周都会推出新品，菜单每年全盘更新。

但是，这家店管自己叫「书店」。而且，它也确实在2012年，被美国知名网站 Flavorwire评选为全世界20家「最美书店」 。

酷客美食书店的经理是23岁的马丁·哈迪，年轻的脸庞上有着阳光灿烂的笑容，以及与年龄不相符的精明干练。16岁那年，为了补贴学费，马丁开始在书店打工，几年之后，他便接手了运营工作。

「我们书店的创立人塞德里克与黛博拉是一对商人和律师，他们都是爱书的人，都梦想着开一间小小的餐馆兼书屋， 让一家大小都有个流连之处 。」

这家书店的由来，适逢2006年布鲁塞尔政府招商，夫妇俩看中了这里独特的建筑风貌后，一口气租下了两栋建筑，于是有了今天的盛况。

许多第一次踏入门的顾客，可能意识不到这是家书店，因为实在太 现代和新潮 了：

童书主题馆 的玻璃地板下，躺着模型火车，天井上则悬挂着巨大的飞机，四周都是糖果般的装饰；

生活主题馆 像个温室，装饰着布鲁塞尔街头常见的街灯；

在文学馆，你会被头顶高悬的，似乎在漫天飞舞的近千本书惊得目瞪口呆；

而在 旅游馆 ，你能摸到老板私藏的爱车，一辆油光锃亮菲亚特Cinquecento，读者也可以躲进艺术家帕纳马伦科设计的，状如潜水艇的装置物里，不受打扰地静静阅读。

每间主题馆都依次相连，成为一道细长的半弧形，一间间挨个探寻， 在不同的食物与书本气息中切换 ，也形成了一种独特的体验。餐桌就设在各个馆的中央，坐在这里吃饭时，离座反身一两米，就能从书架上取一册来读。即便是单纯来吃饭的顾客，也无法忽视这些书。

酷客美食书店几乎「 不所不能 」，演唱会、短片放映活动、酒会都是常事，甚至还是一个热门的婚礼场所。所以，书店员工必须是全能型人才，每个馆有专人负责，从采购书籍、上架、招呼客人，都由他们一手包办。

「我们的音乐图书馆 举办过一场150人的大型婚礼 ，新人是一对60来岁的老人，他们请来了所有家人和退休前的同事，还有三位职业歌手。」这是一场让马丁记忆深刻的婚礼，从中午持续到凌晨两点。

「让我郁闷的是，这对新人把我店里所有员工都请去喝酒了，结果所有人都在狂欢，根本没人看店。」如今，这对老夫妇依然每周都来逛书店。

每个夏天的周末晚上，只要天气好，酷客书店就会在书店外放露天电影，每场能吸引两千人观看。书店也举办一些作家签售会、艺术节和派对等。「 我们要做第三空间，不是家也不是公司 ，而是介于两者之间的存在。」

员工最重要的素质，当然还是 懂书 。在这里，每个区的员工可以自由选择要卖的书，还可以在书架上面贴上一些小标签，表达他们自己对于这些书的评论。

「如果顾客吃着喝着，忽然想看哪本书了，你得立刻知道书的准确位置。」马丁透露，很多本来不爱阅读的人，在这里 吃完饭也会顺便看看书 ，就这样无心插柳地找到了喜欢的读物。

据马丁统计，如今书店每天都接待600-1200名顾客，11年来，餐饮始终占据总收入的 60% ，这也是书店能在开业一年内就盈利的秘诀。然而，书是他们绝不会舍弃的，毕竟是书确立了这家店的独特风格，也带来了不少顾客。

因此，他们 从来没有为了多摆几张餐桌就撤掉书架 ，实际上，十年里，餐桌和书的总量是同步增加的，马丁需要确保的是，把美食与书这两个元素巧妙搭配，达到一个美妙的平衡。「人们很难保证只吃饭不买书，因此，每天在我们这儿买书的人，跟来吃饭的人数基本是一样的。」

酷客美食书店的创始人还设置了两个 开放式厨房 。透过玻璃，顾客能欣赏厨师们处理蔬菜、打制肉丸。厨房旁边堆放了美食类图书，供顾客顺手选购。不过，美食类书籍并不是这里最畅销的。马丁告诉《南都周刊》记者， 比利时是个漫画之国 ，店里卖得最好的依次是漫画、儿童图书和文学类书籍。

尽管每天来「朝拜」和拍照的人络绎不绝，但马丁一点都不担心酷客美食书店被复制。「我们其实是很难复制的，本地特色太浓，装修也太艺术、太复杂了。」 至于电子书的冲击，他更觉得不值一提 。

「比利时没什么人读电子书，连Kindle都买不到。」出于好奇，马丁曾专门托人从美国带回两个Kindle，结果划拉了几下就作罢了。

「纸质书的阅读体验还是好太多了。另外，我们还卖过2300欧元一本的安妮·莱博维茨限量版签名摄影集，两年里一共卖出14本。十年后，这本书单价涨了三倍。说得通俗点儿， 买实体书是投资啊 ，绝版书能升值，电子书就永远不会。」

如今，他们又在 布鲁塞尔 开了一家新店，主打儿童和漫画书籍，反响非常好。而下一步，他们计划 进军巴黎 。

「我们希望人们能 把在书店闲逛当做一种生活体验 ，店员会跟你聊聊最近文学界的新闻啦，最近哪本书特别好看啦，你还可以一边看书一边喝杯酒。我们在书店等你，不是希望你买本书就走。希望这番独特的体验，会让你在买书回家的地铁上，迫不及待地开启阅读之旅。」

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Q：酷客美食书店 最畅销 的是什么书？跟吃的有关吗？

A： 我们书店里大部分都是法语书，销量最好的是一本讲成功学的，其次就是漫画和儿童图书，至于美食类书籍，其实销量还好。

Q：你对 电子书的冲击 似乎不以为然，那么亚马逊这类电商会是个威胁吗？

A： 事实上，这也不是问题，比利时和法国一样，不论是电子书、线上实体书、实体书店的书，价格都差不多，不允许打很大折扣。当然，如果一本新书刚面世的话，没有书店可以比亚马逊更快，因为它能在24小时内送到你手中，而实体书店可能还没进到货。但在酷客，你可以跟店员聊聊文学界的八卦啦，送孩子生日哪本书特别好啦，还可以一边看书一边喝点酒。这种阅读体验是网上找不到的。

Q：你们这儿一位难求， 餐饮 收入又占了大头，会不会慢慢挤占图书区的位子呢？

A： 书是这家店最大的特色，所以我们一直力争将两者保持在1：1，但怎样安排一家店里的食与书，细节上的讲究和考量比想象的更多。比如在布鲁塞尔，书店里小孩子非常多，所以我们经常会纠结，如果安排更多的童书和漫画，给大人的书籍会不会被牺牲？如果把唱片区的产品部分替换成玩具，会是一个好主意吗？其实我们一直在权衡。