来了来了,大家期待已久的醉蟹来了!
它是在去年狂卖10万只刷爆朋友圈的“网红”
它是一试吃就引起了疯狂下单抢购的“实力派”
它由五星大厨历经十年打磨出配方
它由精挑细选的豪华优质食材组成
所长隆重推荐:花雕熟醉蟹
▐ 狂卖100000只的“网红醉蟹”
所长给大家带来的这款熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味,反而是带着淡淡的花果清香。蒸熟的蟹肉经过酒醉后,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,更带有一点黄酒的香气。也难怪这款醉蟹去年卖了100000只,火爆朋友圈。
▐ 精挑细选,才有极致好味道
醉蟹的好吃,来源于精雕细刻地制作,更来源于精益求精地选材。
蟹来自江苏大湖域,精挑细选天然饵料养出来的好蟹,肉肥、黄足、膏满。
蟹肉鲜嫩,膏黄肥腴
除了好蟹,最重要的就是醉卤了。黄酒,是整个醉卤的基调。一年中在冬至前后酿出的黄酒是最好的。本款醉蟹选择的就是限量版塔牌2012年手工冬酿,自带温润的口感和馥郁的香气,再将其融入大闸蟹中,创造出令人沉醉的味道,咬下第一口就能让人沉迷其中。
优质黄酒是醉卤的关键
除了黄酒,醉蟹里还需要一点白酒来吊出醉卤的香气,用一点酱油提升醉蟹的鲜味,就像黄酒要用好黄酒,白酒和酱油的选择一样不简单。如果仔细品味,可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。
豪华配料,配出好味道
至于其他调料,除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,还使用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮,增添醉蟹中的花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让吃口更清爽;还用冰糖替换白砂糖,让甜味的层次感更加饱满。
创新的配料,散发出独特的香气
▐ 为什么选择熟醉?
醉蟹,按生熟分为生醉和熟醉。生醉蟹没有经过热处理,体内可能携带寄生虫,直接食用容易感染寄生虫。有人觉得醉蟹配上白酒就足以“消毒”,但醉蟹的外壳可以保护寄生虫,酒喝到肚子里后浓度被稀释,也不足以杀死寄生虫,所以食用生醉蟹后有很高的健康风险。而熟醉蟹,顾名思义是把蟹蒸熟后再放入卤汁醉制,蒸熟的螃蟹没有寄生虫的隐患,专业调制的醉卤又保证了高水准的口味,熟醉已然成为现代人的新宠。
▐ 足不出户即可享受五星主厨的厨艺
这款醉蟹的制作人是杭州安缦兰轩餐厅的行政主厨,他研究醉蟹十年,试了不下百种配方,不断调整醉蟹的口感和各种味道间的平衡,最终让手作花雕熟醉蟹成为自己的拿手菜。今年,主厨依然全程把关,每一份醉卤,都由他监管。从配方到制作工艺,确保和餐厅保持一致。哪怕会限制产能,也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。如今,你不用舟车劳顿前往杭州,只需长按并识别下图的二维码,就能在家从容享受五星主厨的厨艺。
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