编辑/演员：肉丸瑶

摄像：薛天军

晋菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

说起晋菜，过油肉绝对是被大多数人第一个想到的。过油肉是山西的名菜之一，过油肉最初是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来，经过历代厨师改进，已经形成了完善而精致考究的工艺流程。正宗的过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。现在有很多店的老板用了过油肉的方法做出了不同的菜品有“素”的过油肉，是用茄子做的，而今天这家店的过油肉是用五花肉做的，但是一点都不会觉得腻，反而会更香！

在太原，山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼这些以晋菜闻名的中高档餐饮企业近几年取得的瞩目成就，但也有很多好吃的晋菜来源于民间，或许门面很不起眼有的都没有门面经过单元楼改造开始做自己喜欢的事情！

这家店的老板已经有六十二岁，老板很幽默的说：我家有世界上最大的厨房，只有一平方米，但是老板的这家店开了二十几年，做菜是老板自己喜欢的事情，他想给大家一个惬意舒服的地方，因为靠近学校所以很多老师们都很喜欢这家店，老板说：我不是老师，但是我比老师还要厉害！

老板的店面很小，好在楼后方有一片空地，放了几张桌子显得格外惬意，店内的所有菜品都出自老板之手，老板每天早上出去购买新鲜的食材，回来拌一些家常的小菜，中午就是一些家常菜还有山西的面食，就是这样没有华丽外衣的家常菜，靠味道吸引了很多的食客。

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