土產研究所 | 被嫌弃的澳洲“国酱”的一生

如果在澳洲人和中国人面前同时摆上一瓶Vegemite酱，那后者尝后的小脸儿白里透着红，红里透着黑真是常有的事，这就是3D真人版地在定义什么是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。

澳洲的各个流行商品，大到羊绒被，小到一支药膏，都纷纷登上代购的必买榜，然而这个本地人0差评的国酱被提起的次数却是寥寥。不过澳洲人倒是对Vegemite非常自信，在很多澳洲作为东道主的比赛中，经常可以看到领奖台上的运动员左手捧着奖杯，右手则拿着一瓶Vegemite,是为奖品...

Vegemite在外国人中的口碑确实不怎么样，如果打开搜索引擎输入”Vegemite tastes like”,那么后面会紧跟着的除了“sadness”,就是“酱油、啤酒”等物了，这不奇怪，虽然酱油和啤酒的口味相去甚远，但是它们都是发酵物——点在这里。所以Vegemite的组成方式听起来并不太恐怖：酵母残渣、多种蔬菜、香料萃取物。

Vegemite的老爹呢，是Cyril P. Callister. 

1922年，战火阻隔了澳大利亚对酵母酱的进口，然国不可一日无酱，就在他们着急上火的时候，Cyril P. Callister成了全澳大利亚的救星，他研制了澳大利亚本土酵母酱Vegemite. 从此，澳大利亚在酵母酱上实现了伟大的独立。

除了酱料本身伴随着的一股浓烈的怪味道，它为人最大的诟病估计就是“从嘴里吃进去可以一直咸到脚后跟”，至少我的脚后跟当时是这么对我说的。

不过澳洲人的早餐如果没有和Vegemite酱有所关联，那可能他们走出家门后，是没有心情与偶遇的邻居同事说声G’day的。

所以讲起来也很少有澳洲人是空口吃Vegemite的。烤吐司是最常见的搭配，一定是要热乎乎的时候抹上Vegemite和牛油果，再受一点黄油的加持，道地的澳洲咸口早餐就此完成。如果是芝士党，那么面包配上芝士和Vegemite烤制几分钟而成的面包卷就是另一种选择。一些新兴的吃法则是用品客薯片蘸着吃，据说好吃程度连“薯条蘸甜筒”这种大同小异的好评吃法都相形见绌。海盐口味在澳洲流行起来的时候，也有Vegemite爱好者不服气地与之混入Nutella榛子酱、牛奶和香草冰淇淋，调制出了V派奶昔，是为与海盐冰淇淋的battle.

优秀品质没有被一眼看穿，大概就是Vegemite的品格。它是足够谦虚的，在以上这些澳式食谱做出的成品中，没有一次宣兵夺主。

澳大利亚呢，就是喜欢把本国人才喜欢的食物上升到引以为豪的高度，Vegemite作为国酱的地位是牢不可破的。所以皮蛋到底什么时候能成为国蛋？

文 | 贝贝

（本文图片来自网络）

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