我大概是假东北人，吃完它居然跟饺子分手了

↓↓年的味道↓↓

时间眼看着就进了腊月，这年也就快到了。过年，是儿时的盛宴，一家十余口人围坐一桌，桌上的菜盘必定是多到堆叠起来的。其他孩子期待的是放鞭炮、压岁钱，点心或糖果，我却喜欢在拥挤的厨房角落里看大人们做菜。

跟东北年夜饭大锅吃菜的豪爽畅快相比，江南一带的年夜桌就显得精巧细致了许多，灿若月牙儿的蛋饺，必是最佳代表呢。每逢过年，江南门户家家都要做上满满一屉的蛋饺存着，蒸食煲汤，都是鲜香。

肥瘦相宜的夹心肉剁碎，鸡蛋掺上点水淀粉打散，支起小煤炉，先把铁勺烧热了，用猪板油在铁勺上严严实实刷一圈，往铁勺里臽一调羹蛋液，提起手腕，抡着铁勺轻轻一转，勺底就铺出一张蛋皮来，趁着蛋液还没完全凝固，挟一小团调的肉糜，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边蛋皮，慢慢掀起盖住肉糜，最后轻压两下蛋饺就成形了。做好的蛋饺一个个肚子滚圆，乖巧饱满，好不可爱~

这会儿的蛋饺可不能急着吃，还得来个二次加工，才能解锁它的隐藏美味。跟肉丸、炸猪皮、冬笋、猪舌叠起来蒸熟，蘸着酱油，朴素却不俗，就是诸暨名菜：蒸三鲜。炖上一锅高汤，丢几颗肉圆，烫一捧菠菜，泡一把粉丝，统统装进厚实的砂锅里，咕咕噜噜地开火，就是一份温如暖阳的海派暖身锅。

南北餐桌虽有着这样或那样的不同，但说到底，我们吃的都是那口‘家的味道’。

先把猪肉馅，加上葱姜末,盐、生抽、料酒和芝麻香油，超一个方向搅拌上劲。

鸡蛋打散，加小半勺的盐、1小勺炒菜的油，2大勺水淀粉搅拌均匀。

• 水淀粉可以用玉米淀粉和水按1:5的比例调好，加了水淀粉之后，蛋饺的皮不容易破。

准备一个平时盛汤用的大汤勺，用厨房纸沾点炒菜的油，将勺子均匀的抹一遍。这样待会儿做的时候就不会沾了。

放到明火上，开中火，舀入蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀的铺满勺子。

趁蛋液半凝固时，放入一勺调好的肉馅

掀起一边蛋皮覆盖住肉馅

用筷子轻轻压蛋皮边缘，直至完全粘合

到这一步还不能吃哦，肉馅还没有完全熟，要上锅再蒸8分钟才可以吃~

看完学会了吗

你家年夜饭都吃什么

一起来聊一聊吧