一提到日本，想必大家瞬间想到的就是樱花，除了樱花之外，第二个蹦到脑海里的就是拉面了吧～
最初是由我们大中华传过去的，到了日本之后，深受日本民众的喜爱，于是便延承下来～ 又从拉面延展出蘸面 、油荞麦等一系列拉面的变种。
那么，今天小见就给大家来介绍下，美味能与日本拉面并肩的蘸面（つけめん）！
蘸面历史不长，据说最初是池袋一家叫「大勝軒」的店主人所开创。而店主正是被喻为“拉面之神”的山岸一雄。
他从16岁开始学做拉面，1961年开店首创“蘸面”吃法，将面和热汤分开吃，推出后大受欢迎，也因此在日本打响了他的知名度。
年轻时的山岸一雄
虽然大胜轩的创始店已于2007年结业，但山岸先生一生都在追求煮一碗好吃的拉面的精神，却影响了许多人，つけめん也成为了家喻户晓的日本面食。
2015年因病去世，享年80岁
目前，蘸面在国内还不常见。
蘸面多被当作日本拉面的一种，面条一般和日本拉面类似（部分自家特制）。
蘸面的主要特征是面煮熟后，用冷水过一下，也有应客人用不过水的热面，单独配以浓厚的汤汁，由客人自己夹面蘸着汤汁吃。
蘸面的主要特点是面劲、汁浓、量足，对于不喜欢喝一肚子汤的人最合适。
前面提过，
蘸面的
面条与日本拉面的面条类似，但有些店家会为了追求面的劲道口感，而自己做面条；除了面条，蘸汤也是非常讲究的，味道基本以鱼介类（鱼和贝类的总称）为主，有些店会在鱼介的基础上添加豚骨汤，也有加鱼粉甚至番茄之类的。
在种类繁多的蘸面之中，最受欢迎的就是浓郁豚骨鱼介汤头＋太（粗）面的组合。
蘸面在煮熟后会有一个水冷过程，别小看这一步，这恰恰是赋予面条滑顺润喉口感的关键，面紧实弹牙的秘密更在于此，因此会吃蘸面的老司机通常都会选择冷的蘸面。
吃蘸面的第一步，要直接品尝面，你会吃出小麦那种特有的甘甜和劲道。品尝完面的美味之后，下一步才是蘸上热汤汁享用。
与拉面一样，将面全部都浸入汤汁内，蘸着吃也是没有问题的，但通常放入面条的一半更能享受面的原味。所以如果汤汁很浓郁，小见建议只需要放一半面条就行了。
这边需要注意的一点是，切勿将面条长时间留存在汤汁中。因为汤是热的，面是冷的，所以面放在里面太久会让汤汁变冷，风味严重下降。
通常热汤内会配有叉烧肉、溏心蛋、笋干等配菜，一般都是一起蘸着吃，没什么讲究。
在享受完面的美味后，你会发现碗内还会剩余一些汤汁，这时候就要提到另一个只有蘸面才独有的享受过程，那就是加清汤（スープ割り）。
下面这个小壶是用来稀释蘸面汤汁的。蘸面的汤汁为了不输给面条，所以被调制得很浓郁，然而直接喝汤汁的话实在太重口，因此最后都会再加点清汤稀释。
像上面这间店的清汤是放在小壶内，供客人自行添加，但有些店必须要请服务员帮忙添加才行。如果你不懂日语，就直接跟服务员说「请给我清汤」（スープ割りください，罗马音：supuwari kudasai）。
清汤里头的汤头也分很多，从鱼介到豚骨，种类繁多，且各个都有店家的特色。加了清汤后的汤汁，汤头会变成另一种风味，好好享受吧！
基本上，清汤是免费的，如果你喝完之后还不爽的话，不要客气，直接请服务员帮你再加清汤。
经过一番风卷残云之后，就是这副场景了，连汤渣渣都不剩，可想而知，蘸面有多好吃了！
