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超级鲜的潮汕手工牛肉丸，弹到飞起来

一条  · 公众号  · 视频  · 2024-12-29 07:55

正文















匠人手作 · 艺术字画 · 日用生活良品
一颗丸子究竟能有多弹？答案是“当当当当当当当……啊呜！”
一条生活馆为你带来暖男厨房的潮汕牛肉丸，选用上乘牛腿肉，肉丸含牛肉量达90%以上, 不添加香精和凝固剂，纯手工捶打，令肉丸紧实Q弹。
除了常规的煮食，我们直接把牛肉丸做成煎炸小食，外焦里嫩，好吃到爆炸！
切成小块拿来做炒饭，肉丸粒粒多汁，整盘炒饭喷香诱人，吃完真心想舔盘！
煎、炸、炒、煮，怎么吃都美味。
潮汕手工丸子▼
一条特惠价 ¥49 起

手工捶打的牛肉丸

相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。
吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。
一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序。
第一步：选肉、去筋
精选上乘的牛腿肉，这部位肉结实，弹性好，整整一大块不带一点肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。
第二步：切分成块
将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。
第三步：捶打成浆
打肉丸十几年的老师傅，用重达三四斤的方锤反复击打，令肉质慢慢变得越来越细腻。
第四步：搅拌和调味
捶打成浆的牛肉，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地搅拌。
第五步：手挤成型
挤丸是一门费力的功夫，需要非常丰富的经验。
一手抓肉浆，食指和拇指圈成环状握紧拳，挤出圆润饱满的肉丸。
第六步：恒温水煮定型
用清澈洁净的韩江水，以86度的恒温烹煮成型。
潮汕手工丸子▼

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一条特惠价 ¥49 起

潮汕的牛肉丸是潮汕地区的招牌美食，2003年潮汕牛肉丸就被评为“中华名小食”。
有“不吃潮汕牛肉丸，就不算真正地来过潮汕”的说法，代表牛肉丸对于潮汕的意义。
潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

手工捶打，精细制作的丸子，鲜香都完好地保留在其中，常规的煮食，最能品尝丸子本身的美味。






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