松江年味寻踪：本帮酱鸭 | 跟着大厨挑食材

上海松江 · 公众号 · · 2025-01-31 11:25

正文

由松江区融媒体中心策划制作，区融媒体中心主播携手松江区餐饮协会，共同推出《跟着大厨挑食材·松江年味寻踪》春节短视频系列，旨在通过镜头展现松江本土食材的魅力，推广地道的年夜饭菜肴，同时结合文旅商体展效应，打造松江春节文化旅游新亮点。

本帮酱鸭

本帮酱鸭是节日餐桌上的经典菜肴。这道菜精选肉质紧实、肥瘦相间的优质鸭肉，经过一系列精细工艺制作而成，是不少食客的心头好。想要做出一道色香味俱全的本帮酱鸭，挑鸭、烧鸭，每道工序都有讲究，今天，就让我们跟着孙胜利大厨，去石湖荡镇会兴农场与有米社区一探究竟吧。

问

什么样的鸭子最适宜制作酱鸭呢？

答

应当挑选色泽光亮、体态丰满的松江本地草鸭，7-8个月的最为适宜。这个时候的鸭子肉质不会过于柴老，又很好保留了鸭肉的韧劲，口感最佳。

问

如何制作一道色香味俱全的本帮酱鸭呢？

答

第一步：出水。放入葱、姜、料酒去除腥味，水沸后捞出。

第二步：将鸭子再次清洗干净。

第三步：起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、干辣椒等配料入锅，炒出香味。随后放入海鲜酱、冰糖、料酒、老抽、生抽，并加水放入洗净的鸭子炖煮一个小时。

第四步：收汁。转入中小火，五六分钟后即可出锅。

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