这种天然肉，是反式脂肪酸的“集中营”

加反式脂肪的东西越来越多了。 因为它们 比健康脂肪便宜，而且可以延长食品的保质期、提高质地和风味。

但对健康来说，它可不是什么好东西。

据WHO官网数据[1]， 大量摄入反式脂肪会使全因死亡风险增加34%，冠心病死亡风险增加28%，冠心病风险增加21%。

除了会增加心脏病发作和死亡的风险，它还被认为和2 型糖尿病及某些肿瘤风险有关，甚至导致攻击性行为、急躁和易怒。

反式脂肪存在于自然界中，也可以通过人工合成产生。

1.天然食物：

一些食草动物（如牛和羊）的肠道中会产生天然反式脂肪，所以牛肉、羊肉、牛奶和奶制品等动物产品中会存在少量反式脂肪。

根据美国农业部官方营养数据库，奶酪、牛奶、牛肉、汉堡和热狗等食物中的反式脂肪含量是1-5%[2]。

《食品成分与分析杂志》上一项研究则对 14 个欧洲国家的乳制品和肉类的脂肪酸组成进行了分析，结果显示[3]：

牛肉含有2.8–9.5%的反式脂肪酸 ，羊肉含有4.3–9.2%的反式脂肪酸 ，而猪肉（0.2–2.2%）、鸡肉（0.2–1.7%）和其他非反刍动物的反式脂肪酸含量较低。

在牛奶、黄油和奶酪中，反式脂肪酸的比例在3.2% 到 6.2% 之间。山羊奶和绵羊奶以及奶酪含有 2.7% 到 7.1% 的反式脂肪酸。

2.加工食物：

反式脂肪也可以通过氢化过程人工合成， 这些由工业生产的反式脂肪广泛存在于：

植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂、人造黄油、植物起酥油、植物酥油、油炸食品、烘焙食品（如饼干、蛋糕）和冷冻食品中。

数据显 示，美国人每日反式脂肪的平均摄入量为 5.8 克，其中80%左右（4.6克 ） 来自含有部分氢化油的加工食品 [4 ] 。

需要注意的是，写着“不含反式脂 肪”的食物，也不等于没有。

因为 每份反式脂肪含量只要低于 0.5 克，就能被标记为“不含反式脂肪”。

美国国家科学院(NAS) 认为，反式脂肪的唯一安全摄入量是0。

因为“反式脂肪酸摄入量的任何增量都会增加冠心病风险。”[4]

其实，不吃或少吃加工 含有部分氢化油的加工食品，就可以帮我们规避80%左右的反式脂肪了。

至于肉类中天然存在的反式脂肪，让大家都不吃显然 太不现实，且牛肉羊肉还富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

因此折中建议是， 在保证营养充足 的饮食的同时，尽量减少反式脂肪酸的摄入。

目前 世卫组织对成年人的建议是将反式脂肪的摄入量限制在2.2克以下[1]，中国营养学会的建议是每天摄入量不超过2克。

从美国农业部的最新数据来看，牛肉含有4.25%的反式脂肪酸，按中国营养学会每天反式摄入量不超过2克来计算，牛肉是安全的，100克含反式脂肪0.18

中国居民膳食指南推荐每天吃的畜肉也不多，和禽肉加起来才每天40-75克。这40-75克里我们只要多分配一些给禽肉(比如分配给畜肉50克)，就能最大程度兼顾营养和健康了。

当然，根据每个人的总能量摄入、年龄、运动等情况不同，每日反式脂肪限额也会有所差别，需要具体情况具体分析。