海南陵水是我国最有名的南繁育种基地，每年冬天，来自全国的水稻育种专家都会到这里繁育种子。三月初，已经有稻谷结穗了。水稻田上覆盖着丝网，主要是为了防止鸟吃稻穗。胡培松，中国水稻研究所副所长正指导学生们给水稻进行杂交。
杂交水稻，先要把一个品种的雄蕊进行人工去雄，然后再将另一品种的雄蕊花粉授给之前的品种。用人工方法在数以万计的水稻花朵上进行去雄授粉，工作量极大。
这一大片地里种的，都是水稻所正在培育的育种材料，只有产量品质等符合要求，才能进入市场。
培育新品种讲究很多，这些水稻上套着的袋子很重要。为了防止那个外来花粉的干扰。
水稻专家胡培松把这些水稻叫做“材料”，在他眼里，这些还算不上真正的品种。他们这几年已经培育了很多材料，但是他最寄予厚望的，是眼前这种，胡培松还给他起了个绰号，叫“水稻皇后”。
在培育成功的品种里面，这个叫做“中嘉早17”的品种是胡培松比较满意的，传统的早籼稻品种不好吃、卖价低，现在是南方水稻推广面积最大的一个，非常适合做米粉。中嘉早17，已经在长江中下游大面积推广种植，去年售价每斤能卖到1.35元。
田里的新品种，水稻专家胡培松对它们寄予厚望。这些成熟的稻谷，表面上看起来没有太大的差异，具体哪个品种好，也确实不能简单地从外观判断，得进行一系列科学检测。每一个水稻品种的品质，都需要通过粒型、垩白、整精米率、直链淀粉含量、胶稠度等12个指标来判断。
这些稻米就是农户们种出来早稻，看起来卖相不太好。
现在这样的早稻在一些大米加工企业派上了用场，他们把收购来的早籼稻加工成米粉，深加工让这些稻米摇身一变，这样的大米做成米饭不好吃，但是最适合加工成米粉，成为餐桌上的主要食物。
这些米粉还出口欧盟国家。
他们还把这些米粉开发成不同的产品，比如，一个礼拜每天早上都可以吃到不同口味的米粉。
“五常大米香天下”，五常大米产自黑龙江，这里出产的大米口感好，颗粒饱满、晶莹剔透。
最近几年，因为五常大米品质好，价格高，假冒五常大米在市场上横行，消费者也缺乏判断的常识。
从外观看，五常大米的特点有腹白，就是有这种小白点。
五常2016年水稻产量达21.71亿斤，无法满足市场需求。也正因为如此，造假问题一直屡禁不绝。用外地水稻或者五常当地产的非稻花香品种掺到传统的稻花香中，按不同比例勾兑成“调和米”，是市场上常见的造假手段。怎么杜绝造假，当地想了很多办法。现在他们用的办法是，确地块、确种子、确投入品。
最近五常当地开始推广私人定制，消费者通过手机就可以对定制地块进行全程监控。如果所有地块都能实现这样的定向销售，假的五常大米就再也没有市场空间了。
1、望：
五常大米的特点有腹白，就是有这种小白点。
大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm，五常大米白垩粒比较多，这个是五常大米的特点；
2、闻：闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米，大米有清香味。
3、切：捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多，是有香精的大米。
4、品：米饭筋糯宜口、醇厚略甜。
5、
为了让消费者方便地辨认出自己购买的大米真假，
还开发了“溯源防伪标识”，每个企业必须在包装上的规定位置印制这个标识。
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
