知道为啥买腰果从不带壳吗？

说到坚果，我们首先能想到的大抵都是松子，花生，大杏仁一类。它们的共同特征，顾名思义，就是外面那个坚硬的外壳。即便是壳厚得可以崩掉牙的坚果，诸如杏仁、榛子、夏威夷果它们，也会有带壳版本在贩售。 不过，有一种坚果，我们从来就没有在超市里见过它的带壳版本。这种神秘的坚果，就是腰果 （ Anacardium occidentale ）。

仔细回想一下，市面上见过的腰果是不是都长这样？图片： belezadaterra.com

被称为硬币坚果的你

腰果的英文名“Cashew” 的来源有很多传说。有一个流传很广的说法是，在很久之前的印度，人们会将腰果摆在沙滩上贩卖， “一枚硬币可以买到八个腰果” ，而当时人们使用的硬币的名字是“Cashu”，所以腰果就有了个英文名字“cashinettu”（硬币坚果），后来逐渐演变成现在的这个单词。

1693到1698年，荷属东印度公司发行的1 Cash铜币，嗯，印度的硬币叫做cashu，其实也没有特别很早很早以前啦。图片：coinindia.com

但实际上， 漆树科植物腰果 的老家在巴西东北部的雨林中，直到16世纪，它们才被葡萄牙探险家注意到。当然， 在西方人到来之前，腰果早已是当地人的美食了。 腰果的英文名其实是葡萄牙语对当地土著居民发音“caju”的模仿。

成熟的腰果，其实是长成这个样子的。图片：wiki commons

葡萄牙人对这种坚果宠爱有加 ，很快就把它们带到了东部非洲的莫桑比克，开出了大片的耕地来种植。 而腰果呢倒是也争气，对土壤环境不挑不捡，最初的几颗种子变成了大片大片的腰果树林。 随后，腰果传进了隔壁的肯尼亚，没有多久就在东非印度洋沿岸站稳了脚跟。话说肯尼亚的腰果真的很实惠，400克包装的腰果仁，折合人民币不过20块钱。

如今，腰果种植已经是东非的重要产业之一。图片：africanbusinessmagazine.com

世界坚果之名的由来

不过， 东非生产的腰果还是远远无法满足人们的需求 ， 于是有眼光的商人将腰果的树苗带到了印度。 不出所料，腰果又一次挑战成功，在印度找到了新家。在随后的日子，腰果的势力范围逐渐拓展到了泰国、缅甸等东南亚国家。腰果名字来自很早之前的印度这一说，显然就站不住脚了。

腰果在世界各产地的平均产量。图片：wiki commons

时至今日，腰果已经成了名副其实的世界坚果。世界各地的人们都喜欢直接用盐和糖对整粒腰果进行简单调味，然后直接送入口中，毕竟它们自带的香味就已经足够诱人了。当然，在不同的地区，腰果还会以不同的形象出现。譬如在印度，它们就会被磨成腰果酱，作为咖喱酱汁的底料，同时也会以完整形象出现在咖喱和海鲜大菜中。

看上去就很好吃的腰果大虾咖喱饭！图片：jonoandjules.wordpress.com

为什么这么受欢迎的腰果，却从来没见过带壳卖的呢？其实答案很简单，腰果壳是有毒的。 这种漆树科植物有自己的“防身”利器——腰果壳油。腰果壳油中含有以腰果酚为代表的一些化学物质，可以侵蚀人的皮肤，这也是腰果所在的漆树科植物所共有的特点。据说，腰果最初就是当作毒药来使用的。爱嗑坚果的小伙伴们一定伤心了，完全没有办法享受“嗑”腰果的快感呢。

腰果种子的解剖结构。图片：licdn.com

腰果去壳可不容易

在机械剥壳设备应用之前，给腰果去壳是件艰巨的任务，先要把腰果晒干，然后将它们放在火上烤，直到大部分有毒的腰果壳油散去，果壳炸裂，才能取出果仁。当然， 即使有手套的保护，去壳工人也时常会受到腰果壳的毒害。

手工给腰果去壳是一项辛苦的工作。图片：lemanger.fr

从植物学的角度来看，腰果的壳和花生壳倒属于同类，因为它们都是果皮。不过，与花生只有干巴巴的果实所不同，腰果除了提供干香的种仁，每粒还附赠了一份多汁的“果肉”。

腰果附赠的果肉并没有包裹在果仁外面，而是长在了坚果的屁股上。 这个被称为“腰果苹果”（cashew apple）的东西，实际上是被称为果托的结构。 最初只是为花朵提供附着的位置，等花儿凋谢，种子长大后就变成个膨大的顶着种子的结构了。

对日历娘来说，这个膨大的结构看上去显然更诱人。图片：shutterstock.com

这个被称为苹果的东西，看起来倒更像是个大梨。 它和强悍的腰果果壳有本质区别，不仅无毒，而且柔软多汁，酸酸甜甜就像是完美的水果。 从营养上看，腰果苹果也不差，不仅含有糖和维生素C，还有丰富的B族维生素。在腰果的产地，“腰果苹果”的确都是当做水果来销售的。在巴西，腰果汁是种十分受欢迎的饮料。

因为种子长在外面，“腰果苹果”当然是没有核儿的！图片：maya-ethnobotany.org

除了直接当水果，“腰果苹果”还可以化身美酒。 在印度，会从“苹果”中榨取果汁，将果汁装在容器中，经过3天左右的发酵过程，再经过蒸馏就可以得到腰果酒了。在另外一些地方，例如坦桑尼亚，“苹果”会被晒制成干，然后再用来酿制酒精含量极高的酒，据说口味还不错。我有一个想法，用腰果仁来配腰果酒，应该是一个可行而且有趣的搭配，只是不知道最终效果会如何。

当地人正在用传统方法榨取“腰果苹果”的果汁。图片：wiki commons

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漆树科 厚皮树

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