魅力山西（美食篇）| 山西最好吃的打卤面是这样做的

材料：

面粉200克、猪肉100克、鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5个、金针菇、海带、韭菜、色拉油、食盐、葱、蒜、花椒、水淀粉

山西打卤面的做法：

1、将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段；

2、红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段；

3、炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐；

4、然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下；

5、在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面；

6、汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可；

7、将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉；

8、再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道；

9、在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状；

10、在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊；

11、面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁。