魅力山西（美食篇）|正宗的炒恶，只有来山西才能吃到！

原材料VS调味料：

恶的原材料： 土豆2个、土豆淀粉(马铃薯淀粉)200克、食盐1/4茶匙。

炒恶的原材料： 制作好的恶、胡萝卜1/2个、莴苣1个。

炒恶的调味料： 葱段、大蒜、食盐1/2茶匙、自制花椒水1勺、酱油1汤匙、山西老陈醋1汤匙、自制辣椒油1/2汤匙。

土豆泥的制作过程：

1.土豆两个洗净去皮。

2.去皮的土豆切成块状。

3.土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。

4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，高火加热5分钟至土豆块熟。

5.取出锅，用擀面杖捣压土豆块。

6.捣成土豆泥。

7.为了做好的土豆泥口感更细腻，把土豆泥放在料理机的果浆杯内，放入适量清水。

8.把土豆泥搅打成细细的泥糊状。

土豆泥淀粉面团的调制过程：

1.马铃薯淀粉200克放在和面盆里。

2.搅打好的土豆糊倒入淀粉中。

3.加入1/4茶匙食盐。

4.用筷子把所有的食材搅拌均匀，形成面疙瘩。

5.用手把所有的面疙瘩揉合在一起。

6.形成表面光滑的软面团。

土豆泥淀粉面团的蒸制过程：

1.准备一个盘子，表面刷一层食用油，和好的面团放在盘子上。

2.用手掌心在面团上拍打。

3.把面团拍成厚薄一致的圆饼。

4.盘子上覆盖一层保鲜膜。

5.锅内放入适量冷清水，支好蒸架，盘子放在蒸架上。

6.盖好锅盖，大火蒸制10分钟。

7.打开锅盖撕掉保鲜膜，用筷子在面团上扎一下，筷子不粘面团，说明面团就蒸熟了。

8.把盘子取出放在一边晾凉。

这样蒸好的食物就叫“恶”，放凉以后成半透明状，弹性非常大。

恶的炒制过程：

1.锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。

2.胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。

3.胡萝卜块放入锅中。

4.莴苣去皮洗净，切成菱形块。

5.莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生。

6.晾凉的恶先切成条状。

7.再切成菱形块。

土豆的功效与作用：

土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养丰富。含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、B1、B2、B3、胡萝卜素、胶质、柠檬酸、乳酸、钾等成分。功能：可健脾和胃，益气和中。适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。土豆含热量

8.菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。

9.烹入1勺自制花椒水。

10.放入1/2茶匙食盐。

11.沿锅边倒入1汤匙酱油。

12.沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。

13.淋入1/2汤匙自制辣椒油。

14.用铲子翻炒均匀即可。

炒好的“恶”口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋～