魅力山西（美食篇）| 山西地道蘸片子，这样做才好吃

原料：

面粉 豆面 温水 玉谷叶子 西红柿 油 葱 蒜 盐

做法：

1、普通面粉放入盆中，再放一小把豆面（同时还可以加点荞麦面），倒入温水， 大约40度，水要一点一点的加入，一边加水，一边用筷子顺时针搅拌，面糊呈粘稠状即可。加入豆面和用温水和面都是让面菜粘合得更紧。

2、和好的面糊静置20-30分钟。

3、静置好的面糊滑爽没有面疙瘩。玉谷叶子清洗干净，晾晒至上面没有水分。

4、取一片玉谷叶子，叶子背面贴在面糊上面。

5、用手指将叶子平平地向下压，压得越用力，蘸的面糊越多。

6、揪住叶子的根茎顺势拽起，叶子表面蘸满了面糊，放入开水锅中，煮蘸片子时要小火煮，大火煮很容易将挂在菜上面的面糊煮掉下来。 逐个将叶子蘸满面糊放到锅中，一次煮大约20多片。

7、面菜很容易熟，煮熟捞出浇上卤汁即可。

8、如果用豆角和土豆做蘸片子，豆角和土豆（土豆切片）都要提前煮熟。茄子 不用煮熟，切成方形薄片即可。

9、玉谷叶子的背面毛茸茸的很容易挂上面糊，其它蔬菜要在上面撒些干面粉在挂面糊，煮的时候才不会分开。