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白领的小老板梦
假如你是一个工作7年的职场白领。
今天又是凌晨1点下班，漆黑的过道里，只有昏暗的电梯灯指引你前进。
下了楼，你忽然觉得自己饿了，这时候想都不用想，向旁边的7-11便利店走去。
进去很熟练的点一份关东煮，再来两个鸡翅，一瓶气泡水，坐在里面的快餐桌上，惬意的吃起来。
这时候你会又一次想起，
干脆自己开一家便利店得了，毕竟打工的日子，什么时候是个头啊。
自己加盟当老板，雇一个人当店主，便利店的全部商品都是统一供货统一结算，不用费什么劲。
但就是不知道一年能挣多少。
这时候你拿起手机随手一搜发现：
这收入简直突破你的想象力，看来便利店真的是不错的买卖！
当然，你也知道这里面肯定有吹嘘的成分，但一个月赚上一两万，就比打工强太多了，还不用看老板脸色。
于是你心满意足的回家休息，打算第二天实际调查一下。
第二天你专门去附近的便利店看了一下，发现无论哪一家人都是超级多，两个收银员不断的收钱，还是忙不过来。
这下你彻底确定了，便利店真的是个好项目，怪不得7-11的加盟费杂七杂八加下来，最少也得20多万，还是有很多人愿意抢。
看来自己得赶紧下手才行，否则好位置的门店，就都被瓜分光了。
不过走着走着，你就发现好像哪里不对了。
才走了没几百米，就已经看见4家便利店了，还有一家正在装修。
竞争如此激烈的便利店，到底靠什么挣钱啊？
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便利店的挣钱之道
一说到便利店如何挣钱，很多人就会想到饮料，零食之类的。
因为大部分人去便利店买的就是这些，而且这些东西毛利很高，一瓶矿泉水经常能比超市贵5毛，相当于溢价25%。
但实际上便利店挣钱的模式比这复杂的多。
一个只有几十平米的便利店，卖的品类往往有好几百种，上百平米的便利店，更是能达到两三千种。
这中间的商品选类范围，就已经非常大了。
再加上这些便利店所处的位置不同，有的在白领密集的CBD，有的在充满家长里短的生活小区，有的则是鱼龙混杂的城乡结合部。
这导致便利店面对的消费人群完全不同。
所以，看似相同的便利店，实际上处处不同。
一句话，虽然大家都叫便利店，但挣得的钱却完全不一样。
根据地理位置和主要消费人群，便利店主要可以分为三大类：
1，CBD、地铁口以白领为主要消费群体的便利店。
这种便利店最明显的特征，就是柜台特别长，而且柜台上摆放了非常多吃的，比如玉米、包子、关东煮。
等你走进去就会发现，至少有一整列货架，上面摆放的都是各种便当。
这类便利店还会专门开辟一个区域，放一些桌子板凳。
在便利店这种寸土寸金的地方，这可是相当奢侈的摆放。
毕竟这些桌椅板凳本身占地不小，却没有任何产出。
之所以这么干，就是因为这种便利店，其实是披着便利店外衣的快餐店。
一般在便利店卖的产品，比如饮料、零食，单品毛利其实挺高，能有40%左右，比如一瓶进价1元的矿泉水，零售价能卖到1.5元到2元。
但实际上加上报损、压货，这些产品的毛利只能在20%~30%
这么低的毛利，是根本不可能撑起CBD、地铁口附近的房租。
因为这些人流量大的地方，租金都贵的要死，而且基本一年一涨价。
指望靠低毛利多销量的方式，便利店肯定运营不下去。
因此，这些地方的便利店，必须找到超高毛利的产品。
那就是各种速食。
像关东煮、包子之类的产品，毛利能达到惊人的60%以上，而且销量巨大。
除此之外，各种专营的便当速食，毛利也能达到50%以上。
附近上班的白领，早上来了买点包子烧麦牛奶之类的当早餐，中午可以选择便当当午饭，晚上下班回家再随手买点零食，一天的消费额就是50~100元。
依靠这种运营方式，这些便利店的营业额，才能维持在较高水准，并且盈利非常高。
所以在这些便利当中，一般的饮料、烟酒、只是引流产品，赚不到什么钱。
这些速食产品，才是真正的现金牛产品，基本能达到全店盈利的50%左右。
因为主要经营的是快食，需要的人手也就少不了，需要有人煮，有人打扫。
平时一家店3~4人，满编的时候能有7~8人。
这实际上就是一下小型快餐店的配置了。
由此可见，未来餐饮和零售会加速融合。
2，小区附近以居民为主要消费群体的便利店。
这类便利店一进门最大的感受就是，有点压抑，东西都堆满了，中间留下的人行过道都很窄。
因为这类店通常规模都不会大，基本就是几十平米。
而且卖的都是生活琐碎产品，饮料烟酒、米面粮油、儿童玩具、零食快餐，什么都有。
采用这种经营方式，是因为这类店没有巨大的人流，每天来的人都比较固定，都是附近的住户，所以卖的也都是住户急需的一些产品。
它们主要的竞争对象，是几公里开外的大型生活超市。
大型超市品类更全，价格也比较低。
为了实现差异化竞争，这类便利店主打的就是小而全。
所有的米面粮油，都是小号型，比如5公斤一袋米，500ml的油，没有超市里的大件货。
这就是充分考虑到，顾客真要买大件的，肯定就是等周末直接去超市一次采购全，来便利店买东西，基本就是应个急。
这类店的房租通常比较低，需要的人手也少，基本1~2人就够了。
店面小，东西多，人员少，核心原因是这类便利店的流量少，毛利也低。
这类店里的产品通常毛利率都不高，也就是20%~30%，虽然也有快食之类的高毛利产品，但这类产品并不是销售利润来源。
因为快食虽然毛利高，但损耗也非常大，基本上今天做完就得今天全部卖掉，否则就全都变成了损耗。
小区并没有多少人，而且附近都有小餐馆，所以居民不太可能频繁来便利店吃快食。
这种便利店的引流产品倒是很有意思，是体重秤、信息栏、快递存取。
门口放个体重秤，基本上路过的女生，50%都会忍不住上去称一下。
门口有一个信息栏，比如有各种租房信息，老年人都会上前看两眼。
至于存放快递，这是因为快递小哥，配送一件也就挣1块多，放到丰巢之类的存储柜，要被收3~4毛。放到快递店门口，就省下这笔钱。
靠这种方法，此类便利店至少能增加30%以上人流。
3，三四小城市的夫妻小店。
这类便利店很多都是利用自家临街的房子，开一个门脸房就行，里面主要卖的就是烟酒饮料，零食冷饮之类的。
现在趁着京东、罗森等要下沉市场，交几万块钱加盟，软装修一下，换个门头，看上去里面品质上升几个台阶。
不过这类便利店，实际上还是按照原来的模式运营，即小卖部模式。
很多人印象当中，小卖部和便利店也没啥区别，卖的东西也都一样。
但实际上的运作模式可不一样。
便利店的运作模式是统一模式，即由便利店总部设计统一的系统，收银机直接与总部相连，可以根据后台数据，进行快速调货，由总部进行配送。
所以便利店老板，并不用担心货源问题。
小卖部可不一样，老板需要自己去找供货方。
这就涉及到快消品的多级批发制度。
所有的快消品，包括饮料、零食、方便面之类的，都会有省级批发商、市级批发商。
这些批发商会雇佣市场专员，每天就去市场上搜寻小卖部，看看是否需要供货。
因此，每一个小卖部老板，手机里都会有一堆市场专员的电话。什么商品快卖完了，需要自己找专员进货，小卖部的运营难度也就更高。
不过凡事都有两面性，自己找供货，可以找到更便宜的供货方，比如各种仿冒名牌，所以小卖部的毛利一般也比便利店高一些，能到40%。
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