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这种超酸的果子，很多地方都有，但只有江西人让你尝到它的美味！

科普中国 · 公众号 · 科学 · 2024-11-22 07:30

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提起酸枣，你的脑海中会浮现什么样的画面？是这种山上常见的野山枣吗？

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我打赌，江西的朋友，脑海中浮现的一定是这种名为“南酸枣糕”的江西小吃——

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这种小吃酸酸甜甜，超级好吃、开胃。但你不知道的是，制成这种小吃的“南酸枣”其实在很多省份都有分布，却因太酸而导致有人去采摘来吃。是在江西，它才从“野果”变“金果”，从无人问津摇身一变成江西名“糕“，并随着互联网电商的兴起，进入休闲食品销量榜前十，被很多人吃到的。

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那么，“南酸枣”到底是个啥呢？今天就来讲一讲。

南酸枣是什么？

南酸枣，虽然也经常被大家叫做“酸枣”，但它跟真正的酸枣完全不是一回事，属于完全不同的两种水果，连亲戚关系都没有。

真正的酸枣是鼠李科枣属植物，为灌木或小乔木，树高大多在 1~4 米之间，别名棘、野枣、山枣。而南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣。

南酸枣的外观呈椭圆或长圆形，果皮较厚，成熟后颜色会从绿色变为淡黄色或金黄色。尽管酸枣个头不大，但里面却有一个超大的果核，果肉非常少，仅黏附在果核上，通常用手轻轻一挤，果肉便会像鼻涕一般流出，因此被形象地称为“鼻涕果”。

图源：wiki

南酸枣着“酸涩怪果”的绰号，即便成熟，也依然非常酸，让人难以下咽，因此它多会进一步加工后食用，比如做成南酸枣糕、南酸枣片、南酸枣粒、南酸枣饮料、南酸枣果酒等，其中南酸枣糕特别受欢迎，深受人们的喜爱。不需要添加酸味剂，口感是天然的酸。

那为什么江西会成为““南酸枣糕之乡”呢？这得益于多方面的有利因素：

地理环境因素：南酸枣多生长在海拔 300～2000 米的山坡、丘陵或沟谷林中。在江西崇义，由于其森林覆盖率高达 88.3%，提供了相对封闭稳定的常绿阔叶林群落，为南酸枣的生长提供了极为有利的气候和地理条件。为南酸枣生长提供了理想的环境；

政策因素：县政府的政策扶持和专项资金的投入，为产业发展提供了坚实的基础；科研机构与企业的合作突破了加工技术难题，推动了产业技术的进步；完整的产业链从种质资源保护到产品销售，确保了产业的系统性和市场竞争力；

图片来源：电商平台

市场需求的增长和产品多样化，使南酸枣成为江西省的特产名片，显著的经济效益不仅推动了当地乡村振兴，还带动了农民增收以及企业的技术革新，实现了生产的智能化和机械化。这些因素的综合作用，使南酸枣产业成为江西省经济增长和农民增收的重要途径。

南酸枣的营养

南酸枣呈椭圆形或卵形，熟透的南酸枣用手轻轻挤一下，果肉就会像“大鼻涕”一样流出来，黏黏的，这也这正是它“鼻涕果”名字的由来。

营养上除了维生素 C 含量不错之外，还含有膳食纤维、黄酮和多酚类化合物。

果胶

有数据显示，南酸枣的膳食纤维含量为 1.43 克/100 克，这个含量虽然谈不上优秀，但南酸枣富含果胶，果胶属于可溶性膳食纤维，具有吸水膨胀的特性，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益，还有助于预防肥胖和糖尿病。

南酸枣的果胶含量约为 5%，咱们平时常吃的苹果、梨、桃、李子等果实的果胶含量为 0.5%~1.0%，草莓的果胶含量为 0.5%~1.4%，葡萄果胶含量为 0.6%左右。

抗氧化成分

南酸枣含有丰富的黄酮类化合物以及多酚类物质，二者都属于抗氧化物质，能帮我们抵抗身体的慢性炎症。其中黄酮类物质是南酸枣生物活性最高的成分之一，多酚类物质主要存在于果皮中。

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南酸枣果核很特别

南酸枣吃完可别急着扔，仔细观察会发现果核的奇特之处。椭圆形的果核顶端有排列整齐的 5 个小孔，很像 5 个眼睛，所以它又被人们称为“五眼果”，也有“五福临门”的寓意。

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南酸枣果核的种孔数有 2 个、3 个、4 个、5 个、6 个、7 个等六种不同类型，其中以 5 个种孔的南酸枣果核数量最多，占比高达 77%，比较常见。如果将果核栽培起来，它的每个小孔都可以长出小芽，每个小芽都是一棵独立的植株。还有人会将南酸枣的果核做成手串，被称为“菩提子”，赋予了吉祥的寓意，增加了文化价值。

这样风味独特的果子，绝对值得一试！

参考文献

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策划制作

作者丨薛庆鑫中国营养学学会会员注册营养师健康管理师公共营养师

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳林林

审校丨徐来

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