我有一清酒 可以慰炎夏

燥热的京城，总是让人想到清酒，将一杯或温、或冰凉的清酒握于手中，慢悠悠地啜饮，是最悠闲的夏日享受。

A

按制法有不同分类

像中国有众多的地方产白酒一样，日本清酒也是品种众多。按原材料和制作方法的不同，大致可分为“普通酒”与“特定名称酒”两大类。“普通酒”是指用未经研磨的酒米去酿酒，为了掩盖酒中的大量杂味和粗糙的口感，在酒液提取前，往槽里加入葡萄糖、糖水和酿造酒精等添加物的“稀释酒”，味道调整得很适口，价格也便宜，但酒质并不怎样，喝多了翌日就会头昏脑涨。

B

清酒也有等级之分

“精米步合”越低，则酿出的清酒越顶级。等级由高到低的顺序依次是纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、纯米、本酿造。所以通常要称为纯米大吟酿，“精米步合”必须为50%以下；“精米步合”为60%以下，叫“纯米吟酿”；“精米步合”70%以下即为“本酿造”。

C

选酒要看酒标

酸度表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度为标准。

杜氏即酿酒师的名字，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派。如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。

从酿酒厂所在地也可看出不同流派的酿造法，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

D

循序渐进地喝清酒

就清酒的品牌来说，可以说是种类繁多。若是朋友之间的小啜欢愉，松竹梅是最基本的清酒，冰上一壶，冰凉爽口；若是与长者前辈对饮，则更推荐久保田千寿、万寿；公事聚会、生意宴请，或许菊正宗等可以显示自然之风。所以，从年轻到年长，从同级到上级，选酒自然也是循序渐进。

价格较高的上善如水、赤磬雄町、久保田等是成功人士的首选，醉心吟酿、菊源氏等价格适中，而菊正宗、美少年朝香等便是日常长饮的酒款了。

E

当美食邂逅清酒

与红酒可以“干喝”不同，清酒仿佛是为日本料理度身订造。毛豆、天妇罗、烤鸡串等几样小菜就可让清酒迷们喝上半个晚上。有些清酒吧和料理店，还备有紫菜粉炸池鱼、鱿鱼七味烧、串烧猪肩肉、串烧墨鱼嘴、鱿鱼芥辣等日式小吃，专供下酒。

有趣的是，日餐中会不断有醒酒菜出现，好像生怕你喝醉了。如吃完鱼生端上来的清汤，或紧随天妇罗上的酸味小菜或清淡煮物。基本上一道下酒菜后就来一道解酒菜，让人永远感觉酒没喝够。

清酒可以一直喝到吃主食时，甚至可边吃寿司边喝酒，在日本也有人喜欢喝清酒时只吃寿司。不同的寿司口味迥然不同，完全可胜任为清酒的单独配餐。

“就像西餐和葡萄酒的关系一样，清酒在日本餐饮文化中占据着很重要的位置。中国人喝酒和日本人喝酒很不同，目的不一样，方法也不一样，中国现在很多人懂葡萄酒，但懂清酒的就少一些，即使是很基础的清酒知识，也会有人不知道。”随即，山本敬举起了例子，“清酒有人喜欢喝冰的，有人喜欢喝热的，但其实冰的也不可以达到零度，最好保持在5℃到10℃左右，不过冰的问题很简单，热的问题就很严重。因为太热的时候，清酒中酒精的味道就会加重，把其他微妙的香味盖住了，我想可能因为中国人喜欢喝白酒中那很辣的感觉吧，清酒一烫也就辣了。所以千万不要用微波炉加热，那样很容易烫。”

1.在中国很多人喜欢把清酒加热到很烫，其实那是不对的，保持在60℃以下就可以。

2.大吟酿和纯米大吟酿这种高档清酒一定要用红酒杯喝，这样才能感受到里面如苹果、香蕉等水果的浓郁果香。

3.很多人以为清酒越陈越香，其实它像啤酒一样，买了就要尽快饮用，一次喝不完也要放在冰箱里在一个月内喝完。