本文主要介绍了蒸菜的历史背景、营养价值以及制作过程中的注意事项。蒸菜因其健康营养、多样化的菜式而广受欢迎。文中详细阐述了蒸菜的营养保留、无油少盐的健康烹饪方式，并提供了蒸菜的制作步骤和常见翻车的可能原因。同时，本文还介绍了两个简单易上手的蒸菜食谱，为读者提供参考。
蒸菜是河南的著名菜肴，不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是非常健康营养。以低温烹饪的方式，保留了大量的营养素。
蒸菜保留了高达90%以上的维生素C，即便是脂溶性营养素也有较高的保留率。此外，蒸菜无油少盐，有助于降脂降压。
蒸菜选择适合的蔬菜，注意蔬菜的处理和裹粉的量。全程用大火蒸，注意蒸的时间，并及时出锅抖散，防止结块成团。
文中提供了蒸豇豆和蒸胡萝卜丝两个简单易上手的蒸菜食谱，为读者提供参考。
最近非常流行的
“蒸菜”
，真的强烈推荐大家试试～
蒸菜，本是河南的著名菜肴，河南人本着“万菜皆可蒸”的原则，硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”。
其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统。
春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；
夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、
蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；
秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……
蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是，
它还非常健康营养。
蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪。
低温
有助于保护菜肴中对热敏感的营养素。
而且，比起水煮，蒸菜通常是在蒸锅的密闭空间里，还有可能用盘子盛装，即使是营养素在蒸的过程中释出，也不会全都溶解到水中而被丢弃。北方蒸菜裹面的操作，更是连释出的那一点菜汤肉汁中的营养，也被面粉吸收，然后被我们吃进了肚子。由此可见，蒸菜的营养素保留程度很高。
有研究显示，
蒸菜的维生素C 保留率可高达 90% 以上
，远高于水煮（大约 60% ）。而且，不仅是像维生素C 这样的水溶性营养素保留率更高，即便是
对于胡萝卜素这样的脂溶性营养素
，蒸菜的保留率也比油炒胡萝卜丝的保留率更高
，这大概得益于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，阻挡了高温和氧气对胡萝卜素的破坏。
图片来源：下厨房
蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少。当然，如果是蒸完之后再进行翻炒的做法，那油脂的用量可能会增加。因此，
想要控制血脂或预防肥胖的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜。
而由于蒸菜对食材本身风味的保留更完整，因此即便少用、不用食盐、酱油等调味，也能获得不错的口感。像我就特别喜欢不蘸任何调味料，直接空口吃蒸槐花、蒸豇豆段、蒸胡萝卜丝等。这就在一定程度上杜绝了炒菜时食盐、鸡精、味精、酱油、蚝油这类含盐调味料重复使用的问题，对于控制血压有所帮助。
蒸菜的制作非常简单：
蔬菜＋面粉或杂粮粉——蒸——蘸醋蒜调味汁
不过，对于新手可能也免不了会出现
“翻车”的情况，千万不要因为一两次的翻车就跟这种美食失之交臂哦，我们总结了一些“翻车”的可能原因，可以对照一下：
虽然“万物皆可蒸”，但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃。通常，我们会
选择一些自身味道相对清淡，或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸
，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好，而洋葱就不适合。
而在绿叶菜的选择上，也是选叶不选梗
，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等。
水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸
，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜，那翻车几乎是注定的结局。
图片来源：pixabay
蒸菜的步骤看似简单：洗净-裹面-蒸制。但实际上想要一次成功，有很多细节都要注意。
比如，蒸绿叶菜前，要将绿叶菜择洗干净，选择叶片新鲜支棱的，更容易裹上粉。而且，
在裹面之前，一定将蔬菜叶上的水分控干
。这是为了避免水分太多蒸出来的菜成坨。但也不必擦得过分干，否则很难裹上面粉。
有些大厨会建议
在菜叶上淋上一点油再裹面粉，这样菜叶间不容易粘连。
但其实我们只要按照上述方式处理好菜叶，再注意裹粉的技巧，也能避免粘连成坨。
