为什么80%的人只吃过罐头里的黄桃？

甜蜜可人，口齿余香的

奉贤“锦绣”黄桃

限量300盒，错过只能等一年

扫码先到先得！

现在已经是黄桃产期的末尾，此时的黄桃更接近成熟期，味道也更好，但距离下市的时间很快，这次只提供300份，抢不到的就只能等明年啦~

量少也是有原因的。大部分的黄桃因为果实太酸都被用来做糖水罐头了，只有少部分的黄桃被培育成甜甜的可鲜食品种。上世纪80年代，上海市农科院就杂交培育出大果型、可鲜食的晚熟黄桃品种——锦绣。它突出的特点就是甜。

锦绣黄桃

“锦绣”黄桃总酸含量比大部分常见黄桃低，含糖量在完熟前就能有11~13%，熟透后更是能达到16~17%，要知道常见桃子的含糖量范围只有9~12%左右，完全成熟的“锦绣”含糖量已经和荔枝差不多了。这些数据直观的表现就是“锦绣”吃起来特别甜，这种甜不是单纯的甜腻，而是均衡了桃子特有的香气，咬一下口齿留香，忍不住就会咬第二口第三口......

还未完全成熟的“锦绣”糖度

桃子作为水果经过了人类几千年的培育，出现了不同颜色的品种，总体来说可以分成白肉桃、红肉桃和黄肉桃。不管是哪种桃，成熟前果实都是绿色的。成熟后果皮细胞中的叶绿素逐渐降解，同时其他色素含量升高。有些桃在这个过程中产生很多花青素，这就是红肉桃，黄肉桃则是类胡萝卜素大量积累，那些花青素和类胡萝卜素都不多的就是白桃。

这个时候还看不出桃子的颜色  图：rediscover.co.nz

这些色素在桃子中并不是水火不容的，比如“锦绣”的果肉就就是由黄色和红色两种颜色构成，越靠近核的地方越红。

黄色中的一抹红色，平添一分诱惑

 “锦绣”黄桃的口感和一般的白桃不一样，是一种紧致柔滑的肉质感，跟罐头里仿佛被泡烂的口感绝对一个天上一个地下。“锦绣”Q弹的口感得益于不溶质桃的特点。

桃子属于呼吸跃变型水果，也就是说成熟后期在跨过某一个时间点后会迅速软化解体，根据软化的特点，我们可以把桃分成溶质桃和不溶质桃。溶质桃在成熟后期果实中的原果胶大量降解成可溶性果胶，使得果实明显软化，不溶质桃成熟后原果胶降解比较少，果实的硬度不会显著降低。但是桃的颜色和溶质与否没有直接的相关性，在黄桃中其实也有昌黎黄肉、天津黄肉这样的黄肉溶质桃。

肉质紧实，口感润滑

香甜柔滑的“锦绣”黄桃

今年只卖这几天

还只限量300份

先到先得！

就是这么任性

本文来自果壳网

如需转载，请联系[email protected]

欢迎转发到朋友圈

封面图来源：123rf.com,cn正版图片库

去买桃！