只要几毛钱，做出来的饼口口酥香！好吃到天上去了~

葱油饼

视频由朱莉厨房出品

为什么葱油饼那么馋人？答案就在这里~

小时候，每次去外婆家，都会缠着她做一盘葱油饼。外婆开过早餐店，葱油饼是招牌之一，因为太脆太香，每次我都能一次吃下整整两张饼。

后来外婆走了，再也吃不到那熟悉的味道。都说食物是承载一个人记忆的最好的方式，越是吃不到，越是想念。对葱油饼的执念引导我一次次尝试，总算做出了味道酥脆香嫩的葱油饼。

葱油饼是上海的传统小吃，“葱油”两字出现在名称里，可见葱花、油酥是决定葱油饼味道的关键，刷一层和着五香粉的猪油进去，就着葱花，葱油香无处不在。

正宗的上海葱油饼是在面片上抹一层板油，撒葱花、粗盐，做成饼坯，再擀成饼，先煎后烤。我没有用板油，就用了家里的猪油，煎至两面金黄，但非常美味，吃过的人都竖起大拇指~

不像一般的大饼只有薄薄一层，葱油饼层层叠在一块，分层明显，咬一口，外层酥脆，里层香嫩，越嚼越有味，忍不住要感慨此物只应天上有……

 材 料  

中筋面粉：300g

酵母粉：小半勺

五香粉：10g

食用油：50g

食盐：适量

葱花：适量

 步骤  

1、在300克面粉里加入小半勺酵母粉，倒入80℃热水，边加水边搅拌成絮状。

2、案板上撒些面粉，将面絮揉成光滑的面团，过程大概5分钟，之后盖上保鲜膜，醒面1个小时。

3、将醒好的面再揉3分钟，揉成条状，切成小面块。

4、用擀面杖将每一块小面团擀成圆形的薄片，薄片醒面15分钟。

5、制作油酥：在一个碗里倒入食用油、五香粉、盐，拌匀。

（tips：建议用猪油，饼的内外都散发出油香味~）

6、将面饼按照5张为一组叠起来，刷上调味料，撒上葱花。

7、将面片卷成长筒状，再横向卷成蜗牛状，收口压紧，用掌心或擀面杖将面团从上至下压扁。

8、平底锅加油烧热，放入葱油饼，两面翻煎至金黄，就可以出锅咯！

饼黄灿灿的，猪油和葱花的香味浓郁，颜值和味道都是上乘的，叫人不爱上都难！

食物是有记忆的，用心将记忆中的味道做出来，细细品味，何尝不是对往事故人的致敬？