天气转凉,和老翟不约而同地念起铁观音。好茶入杯,老翟的沸水之下,清甘如露的茶汤一泡接着一泡,丰盈如许。五泡后坐杯,茶的耐泡度并没有下滑,可谓七泡有余香。到最后,和老翟不约而同的说了句“真是好茶!真是耐泡!”同时,我也想到了另一杯铁观音:那是在马连道的茶叶店里,开泡香韵清晰,但五泡后明显式微。
耐泡的茶一定好吗?为什么你泡的茶不耐泡?
回答这两个问题,首先,得分茶。以内含物质的析出这一单一维度来论茶的好坏本身就有失偏颇。落到具体茶上,俗语讲“绿茶黄茶不过三道”,追求鲜爽的绿茶类很少以耐泡评述;而乌龙茶类里,岩茶、铁观音则讲究茶青原料采摘时间、茶树品种、树龄、制作工艺等,制作成茶往往需要一道道沸水方能释放一层层丰盈,这是它们的特点,也是喝铁观音、岩茶的一大乐趣所在,因此讲出“耐泡度”的概念无可厚非。
其次,为什么你泡的茶不耐泡?除了茶叶本身,耐泡度还和泡茶手法有极大关系。一般来说出汤快、少坐杯能实现更耐泡,当然茶好是前提。
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