【冰城趣闻】这小店有正宗“山西老陈”，免费面汤管够｜可大家都是来看耍大刀的

“关老爷”温酒斩华雄、过五关斩六将的故事耳熟能详，他手中的青龙偃月刀，那是神器。咱哈尔滨的小店里也出了神器，“青龙偃月刀”用来切面，瞬间吸粉无数。

20日下午，道里区河松街一家面馆又要切面了，店里客人围住了后厨，隔窗瞧新奇。面案上一把“青龙偃月刀”，刀头似弯月，衔柄饰青龙(蟠龙吞月)，厚厚的刀背棱角分明，还拴了枚刀铃。这刀长约1米，宽约0.2米，切起面来，传出马挂銮铃的韵律，一路清脆。这是家山西面馆，正宗山西面口味、“山西老陈”、免费面汤，合起来没抵过这把刀的魅力。

店主余红波是山西人，自称出生在关公故乡，来哈市生活10年。切面的“青龙偃月刀”外观是专利，一般“刀长三尺二，刀前段宽三寸，后端宽七寸，刀重14公斤”。刀背上镶嵌了蟠龙吞月图案，刀背材质选用中条山特产——有色金属黄铜铸造而成；刀身选用优质钢材（炮弹钢）。这家店里用的这把“关公刀”是改良版，由70岁老工匠精心手工打造，11公斤重，用9公斤黄铜和2公斤白钢铸造（两只手提起来都挺费力）。

切面用的“关公刀”在哈尔滨仅此一柄。顾客来店里都愿意站在面案前，看切面师傅“耍大刀”。

“关公刀”不是谁都能用的，切面的师傅张海林学徒10年，用“关公刀”切面，他练了5个多月，才逐渐上手。

店里卖的面多要现做，面案师傅一般把4公斤面粉搓成絮，木杠压成硬块，盘起回性，反复擀开，直到面饼达到2毫米薄厚，再拎擀杖叠成“面被子”。张师傅现场表演切面，会右手轻提“关公刀”，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移……三分钟左右，面就切好了。

切好的面条粗细均匀，每根都约2毫米粗，放入锅里煮1分40秒出锅，拌上各种配料就是一碗正宗山西大刀面。

这家小店开了1个月，现在每天要用掉40公斤面粉。余红波说，他卖的是面，更是一种文化。“大刀面”不是噱头，是山西面传统质朴制作工艺，他这个晋商的后代有责任传承下去。

稿件来源：新晚报 ZAKER哈尔滨

记者 刘韬 田苗 文/摄