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滚子面是晋中平遥，太谷，祁县等地的农家日常食用的面食。制法简单。滚子面是属于山西面食中搓鱼面里的一种，所用的原料广泛，有小麦面粉、荞麦面、莜麦面、高梁面、玉米面等多种面粉，吃法则有煮、蒸、焖、烩、煎、炒等方法。
主料
面团：普通面粉（中筋面粉）200G、水100G 、盐半茶匙
辅料
卤牛筋：牛筋454G、 八角3个、干红辣椒3个、 姜2片、草果1颗、小茴香1汤匙、花椒1/2汤匙、香叶1片、丁香3-5个、桂皮1小段、酱油2汤匙、 料酒1汤匙、糖1汤匙、盐（视水量调整咸度至合适）
原汤牛筋滚子面的做法步骤：
1.准备卤牛筋：牛筋454G洗净
2. 加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙， 花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
3. 加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。 电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块 （这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
4. [准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
5. 醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
6. 切成宽约5毫米的条状
7. 用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
8. 坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
9. 面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
10. 成品~
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