牛奶的营养价值高
世界各国的膳食指南
通常都推荐人们
每天喝一杯牛奶
但市场上牛奶很多，除了鲜牛奶、纯牛奶，还有
早餐奶
、
高钙奶
、
果味奶
等等，不过有说法称，这些牛奶是
“调制乳
”，营养价值低，是“垃圾奶”。
到底什么是调制乳？他的营养价值真的不如纯牛奶吗？
除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶看上去种类很多，但按照是否加其他东西，只分为两种：
这样分类只是管理的方式不同！
巴氏杀菌乳
是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用72
～
80℃、15秒钟或89～90℃、1秒钟。大家常说的
“鲜奶”
就是这个，执行标准为：GB 19645。
灭菌乳
是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到 132
～
140℃，并保持2
～
4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的
“纯牛奶”
就是这个，执行标准为：GB 25190。
其实
纯牛奶和鲜奶
只是杀菌温度不一样
营养价值没有明显差异
调制乳
标准是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
图源：“科普中国”微信公众号
很多人说调制乳营养差、是“垃圾奶”，原因就是调制乳只有
80%
牛奶。
这其实是对调制乳最大的误解！
实际上，
80%只是最低要求，这并不意味着所有调制乳都只有 80%
，
它也可以是 99.99%的。之所以有很多说调制乳营养差的，其实是拿最低档的跟人家好的比了。
调制乳与非调制乳
只是分类管理方式不同，并没有好坏的差别。
添加其他成分的调制乳出现，可以用来
强化营养
或
改善口感
，以满足不同人群的多样化需求。
就好比水和饮料。从补水角度，水就足够好，但是很多人会觉得味道乏味，需要有一些不同的体验，所以就做出了不同口味和营养的饮料。
而且，调制乳不仅仅是调味，也可以增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。但很多人总是挑那些只调味的调制乳跟好的纯牛奶比了。
和纯奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低。但是那个只是最低标准，并不意味着所有产品都是最低的。实际上，
现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
按照标准，只要加了维生素矿物质等
营养强化剂
的，从分类管理角度，就都属于调制乳了。
图源：“科普中国”微信公众号
比如
高钙奶、高 DHA 牛奶、维 A 奶、维 D 奶
。这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素 D、维生素 A、钙、DHA 等营养成分。
营养强化是国际上的常规做法
，美国 FDA 要求液体奶和淡奶需要强制性强化维生素 D，其余食品可自愿性强化；加拿大要求脱脂牛奶强化维生素 A 和 D。
牛奶的营养强化能够提高营养价值，对人的健康，尤其是生长发育期的孩子来说，是有非常重要的益处。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，
但营养价值比鲜奶、纯奶要高很多了。
又如，很多人不敢喝牛奶的一个重要原因是因为
乳糖不耐受
，喝了会拉肚子。为了解决这个困扰，企业研发了一种新的产品——
无乳糖或低乳糖的牛奶
。
图源：小红书@涨啵啵
这种牛奶是在生产过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不用担心乳糖不耐受了，大家喝起来就更舒服、没有后顾之忧了。但是按照现行标准，加了乳糖酶就属于调制乳了。
1、纯牛奶、鲜奶、调制乳，都是好牛奶
大家可以根据自己的条件选择。
比如，鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。
2、调制乳是可以买的
没必要把所有调制乳一棒子打死，
80%
只是最低要求，它也有营养价值很高的产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶还是很好的。
3、选牛奶关键看
配料表
和
